05.07.2026 10:05
Пост канала «Шашлык | Мужская Кухня | Рецепты» от 05.07.2026
Кость с дыркой🥩
Так и переводится осо буко — легендарное миланское блюдо. Беру говяжью голяшку с косточкой, ту самую, где внутри мозговая полость.
Сначала убираю ложкой пыль от пилы — мелочь, но важно, чтобы не горчило.
Делаю надрезы по краям, чтобы мясо не свернуло при жарке. Обжариваю со всех сторон до корочки.
Дальше идёт ароматная база:
лук — 1 шт.,
сельдерей — 2 стебля,
морковь — 1 шт.
Режу, обжариваю в масле.
Добавляю две головки чеснока, срезанные сверху, срезом вниз, чтобы они томились вместе с мясом и отдавали вкус.
Заливаю бокалом сухого белого вина и 400 мл бульона, кидаю тимьян, лавровый лист, немного душистого перца и щепотку муската.
Накрываю и отправляю в духовку при 160 °C на 2–2,5 часа — до состояния, когда кость сдаётся.
Мозг внутри косточки — деликатес. Его едят ложечкой.
А соус — чистая Италия, густая, ароматная и настоящая.
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться
Так и переводится осо буко — легендарное миланское блюдо. Беру говяжью голяшку с косточкой, ту самую, где внутри мозговая полость.
Сначала убираю ложкой пыль от пилы — мелочь, но важно, чтобы не горчило.
Делаю надрезы по краям, чтобы мясо не свернуло при жарке. Обжариваю со всех сторон до корочки.
Дальше идёт ароматная база:
лук — 1 шт.,
сельдерей — 2 стебля,
морковь — 1 шт.
Режу, обжариваю в масле.
Добавляю две головки чеснока, срезанные сверху, срезом вниз, чтобы они томились вместе с мясом и отдавали вкус.
Заливаю бокалом сухого белого вина и 400 мл бульона, кидаю тимьян, лавровый лист, немного душистого перца и щепотку муската.
Накрываю и отправляю в духовку при 160 °C на 2–2,5 часа — до состояния, когда кость сдаётся.
Мозг внутри косточки — деликатес. Его едят ложечкой.
А соус — чистая Италия, густая, ароматная и настоящая.
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться