Паста карбонара с беконом и пармезаном: пошаговый рецепт

Паста — карбонара🍝🤤

Ингредиенты:
• спагетти — 200 г
• бекон — 150 г
• яичные желтки — 2 шт
• сыр пармезан — 200 г
• чеснок — 2 зубчика (по желанию)
• оливковое масло — 1 ст. л.
• чёрный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• сливки 150-200 мл (можно использовать вместо сливок бульон от варки спагетти).

Приготовление:
1️⃣ Нарежьте бекон небольшими кубиками.
2️⃣ Чеснок очистите и измельчите.
3️⃣ Пармезан натрите на мелкой тёрке.
4️⃣ В миске смешайте желтки, 150 г тёртого пармезана, щепотку соли и чёрный перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
5️⃣ В большой кастрюле сварите спагети, на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния al dente). Откиньте спагетти на дуршлаг (не промывайте).
6️⃣ Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и чеснок. Обжарьте чеснок до золотистого цвета (1–2 минуты), затем удалите его из сковороды.
7️⃣ Добавьте бекон и обжаривайте 4–5 минут до хрустящей корочки.
8️⃣Добавьте к бекону спагетти, перемешайте.
9️⃣ Влейте в сковороду яично‑сырную смесь и быстро перемешайте (не включайте огонь — желтки должны прогреться от тепла пасты и бекона, но не свернуться).
🔟 Добавляем немного сливок и снова перемешиваем, чтобы сливки прогрелись.

Подача:
• Разложите пасту по тарелкам.
• Посыпьте оставшимся пармезаном (50 г)
👌Подавайте немедленно.

Важные советы:
‼️ Не перегревайте соус: температура не должна превышать 65 °C, иначе желтки свернутся.

Используйте только желтки: белки могут сделать соус резиновым.

Вода из‑под пасты: крахмал в воде помогает добиться кремовой текстуры соуса. Но мне больше нравится использовать сливки.

Чеснок: необязательный ингредиент, добавляет аромат, но можно исключить.

Приятного аппетита ❤️