02.04.2026 11:09
Ольга Пениоза о десертах из овощей в спецвыпуске BONES
💫30 марта была на презентации спецвыпуска журнала BONES в ресторане Тэму.
BONES — это профессиональное гастрономическое издание для шефов и кондитеров, где каждый номер собирается вокруг одной темы и фактически фиксирует, что происходит в индустрии прямо сейчас.
Спецвыпуски у них — это всегда большой коллективный проект:
50 авторов, 52 рецепта, 112 страниц практики и опыта.
👉В этом номере под одной обложкой — сильнейшие кондитеры страны, и каждый даёт не просто рецепт, а своё понимание продукта и работы с ним.
🥕Тема выпуска — десерты из овощей и фруктов. Это один из самых заметных сдвигов в индустрии сейчас.
Меня тоже позвали автором номера.
💫Моя статья — про сам этот сдвиг:
— как овощи вошли в десерты не как «идея ради идеи», а как следствие изменений во вкусе и подходе.
— и за счёт этого вообще меняется то, как собирается десерт.
🤓Показать статью целиком?
BONES — это профессиональное гастрономическое издание для шефов и кондитеров, где каждый номер собирается вокруг одной темы и фактически фиксирует, что происходит в индустрии прямо сейчас.
Спецвыпуски у них — это всегда большой коллективный проект:
50 авторов, 52 рецепта, 112 страниц практики и опыта.
👉В этом номере под одной обложкой — сильнейшие кондитеры страны, и каждый даёт не просто рецепт, а своё понимание продукта и работы с ним.
🥕Тема выпуска — десерты из овощей и фруктов. Это один из самых заметных сдвигов в индустрии сейчас.
Меня тоже позвали автором номера.
💫Моя статья — про сам этот сдвиг:
— как овощи вошли в десерты не как «идея ради идеи», а как следствие изменений во вкусе и подходе.
— и за счёт этого вообще меняется то, как собирается десерт.
🤓Показать статью целиком?