29.04.2026 11:36
🙄Стоит ли паниковать?
🙄Стоит ли паниковать? Нет. По данным EFSA, важные источники акриламида в рационе — жареный картофель, кофе, мягкий хлеб, печенье, крекеры и хрустящие хлебцы.
👉У детей кофе выпадает из списка, а доля выпечки, хлеба и картофельных изделий растёт.
Практический вывод: тёмные пряники, сухое печенье и сильно зарумяненный хлеб разумно держать светлее, особенно в детском ассортименте. 🎯
Для кондитера это технологический параметр: цвет, влажность, время, температура и разрыхлитель.
💁♀️Бытовой ориентир простой: если печенье из золотистого стало тёмно-коричневым, сухим, с запахом подгоревшего сахара, — с акриламидом вы уже познакомились.
➡️В среднем люди получают с едой от 0,3 до 0,8 мкг акриламида на 1 кг своего веса в день. Для взрослого это далеко до критических 12 мг, но врачи советуют все же следить за питанием.
👉У детей кофе выпадает из списка, а доля выпечки, хлеба и картофельных изделий растёт.
Практический вывод: тёмные пряники, сухое печенье и сильно зарумяненный хлеб разумно держать светлее, особенно в детском ассортименте. 🎯
Для кондитера это технологический параметр: цвет, влажность, время, температура и разрыхлитель.
💁♀️Бытовой ориентир простой: если печенье из золотистого стало тёмно-коричневым, сухим, с запахом подгоревшего сахара, — с акриламидом вы уже познакомились.
➡️В среднем люди получают с едой от 0,3 до 0,8 мкг акриламида на 1 кг своего веса в день. Для взрослого это далеко до критических 12 мг, но врачи советуют все же следить за питанием.