07.04.2026 11:51
Calçotada: каталонский праздник весны с луком на углях
Скоро майские. А значит, над страной снова поднимется великий дым мангалов, и каждый второй мужчина начнёт говорить голосом шамана: «мясо нельзя трогать, оно должно запечататься».
Но если хочется барбекю не как у всех, вот вам испанский, точнее каталонский вариант весеннего угольного культа.
В Каталонии есть традиция calçotada — это когда на углях жарят не мясо, а специальный сладковатый лук calçots. Его выращивают так, чтобы белая часть была длинной и нежной, а в регионе Вальс у этого продукта даже есть защищённое географическое указание Calçot de Valls.
Дальше начинается гастрономия, которую я очень уважаю:
лук обугливают на открытом огне почти дочерна, потом снимают верхний подгоревший слой руками и макают мягкую сердцевину в густой соус из томатов, орехов, перца, чеснока, оливкового масла. Едят всё это руками, часто в слюнявчиках, потому что соус течёт щедро, а лук длинный, скользкий и не собирается вести себя как аристократ.
🌞 И вот что мне нравится в этой традиции особенно: каталонцы взяли лук — продукт, который в большинстве семей живёт ролью «поджарьте до золотистости и уберите из кадра», — и сделали из него полноценный праздник весны. Не стейк, не хамон, не лобстер. Лук.
Это примерно как если бы у нас кто-то сказал:
«В эти выходные собираемся на торжественное чествование свёклы» — и все бы реально приехали.
Главный центр этой истории — город Вальс, где проходит большой праздник calçotada. Сезон calçots обычно идёт с поздней осени до весны, а пик популярности — зимой и в начале весны, когда компании собираются на воздухе и официально открывают сезон еды с дымком.
Так что если на майские захочется удивить гостей, можно сделать не только шашлык, но и каталонский луковый пролог:
обжечь молодой сладкий лук на углях, подать с орехово-перечным соусом и сказать, что это не «гарнир», а международный весенний ритуал.
И вообще это очень здравая мысль:
весна начинается не тогда, когда плюс пятнадцать, а тогда, когда что-то шкварчит на углях.
Но если хочется барбекю не как у всех, вот вам испанский, точнее каталонский вариант весеннего угольного культа.
В Каталонии есть традиция calçotada — это когда на углях жарят не мясо, а специальный сладковатый лук calçots. Его выращивают так, чтобы белая часть была длинной и нежной, а в регионе Вальс у этого продукта даже есть защищённое географическое указание Calçot de Valls.
Дальше начинается гастрономия, которую я очень уважаю:
лук обугливают на открытом огне почти дочерна, потом снимают верхний подгоревший слой руками и макают мягкую сердцевину в густой соус из томатов, орехов, перца, чеснока, оливкового масла. Едят всё это руками, часто в слюнявчиках, потому что соус течёт щедро, а лук длинный, скользкий и не собирается вести себя как аристократ.
🌞 И вот что мне нравится в этой традиции особенно: каталонцы взяли лук — продукт, который в большинстве семей живёт ролью «поджарьте до золотистости и уберите из кадра», — и сделали из него полноценный праздник весны. Не стейк, не хамон, не лобстер. Лук.
Это примерно как если бы у нас кто-то сказал:
«В эти выходные собираемся на торжественное чествование свёклы» — и все бы реально приехали.
Главный центр этой истории — город Вальс, где проходит большой праздник calçotada. Сезон calçots обычно идёт с поздней осени до весны, а пик популярности — зимой и в начале весны, когда компании собираются на воздухе и официально открывают сезон еды с дымком.
Так что если на майские захочется удивить гостей, можно сделать не только шашлык, но и каталонский луковый пролог:
обжечь молодой сладкий лук на углях, подать с орехово-перечным соусом и сказать, что это не «гарнир», а международный весенний ритуал.
И вообще это очень здравая мысль:
весна начинается не тогда, когда плюс пятнадцать, а тогда, когда что-то шкварчит на углях.