19.07.2026 12:21
#почитайте_это_интересно Вы, наверняка, слышали мнение о том, что вино нужно пить из «правильного» бокала. Что это за «
#почитайте_это_интересно
Вы, наверняка, слышали мнение о том, что вино нужно пить из «правильного» бокала. Что это за «правильный» бокал и почему такая информация существует? Автор РБК Вино Данила Иванов разобрался в этой теме и рассказал, так ли это на самом деле, и почему он считает такую позицию неоднозначной.
Есть ли разница?
Восприятие вина (или любого другого «сложного» вкусоароматического стимула) и формирование общего впечатления от него — это в большей степени когнитивное явление, нежели просто физиологическое или физико-химическое.
Как показывает ряд исследований, форма бокалов практически никак не влияет на то, как сконцентрированный в колбе аромат схватывается нашим обонянием и как вино растекается по небу. Бокал не изменяет свойства вина и свойства «доставки» аромата и вкуса — это многократно проверялось в рамках слепых дегустаций (когда дегустатор не видел форму бокала и не знал, что в эксперименте используются бокалы разных форм) и чистых экспериментальных условий.
Что говорят эксперименты
🔹Осведомленность. Стоит лишь сделать условия дегустации открытыми — и дегустаторы, видя форму бокалов, начинают фиксировать различия в восприятии вина. Нет, это не самообман; в действии — особый когнитивный (психологический в широком смысле) механизм: осведомленность о форме бокала и сам факт ее наблюдения усиливают внимание человека к определенным вкусоароматическим аспектам вина.
🔹Округлые или прямые формы. Вино — как, кстати, и пиво — воспринимается более «фруктовым» и «сладковатым» (а «сладковатость» напрямую связана с ощущением удовольствия), если его пить из бокала с округлыми стенками по сравнению с бокалом с прямыми стенками. Примечательно, что даже если форма стенок остается неизменной, но сам бокал визуально содержит округлые элементы, сладковатые ноты все равно подчеркиваются в восприятии.
🔹Премиальность и качество. Эффект осведомленности распространяется и на брендинг: если дегустатор пьет вино из бокала «премиального бренда» (и знает об этом), то и само вино будет оценено выше. То же справедливо и касательно оценки качества исполнения бокала как такового: если бокал привлекает внимание качеством своего изготовления, то и вино из него будет восприниматься как более «качественное».
🔹Эксперты и неэксперты. Эффект осведомленности, судя по всему, одинаково влияет как на экспертов, так и на неэкспертов. Именно по этой причине эксперты находятся в большей «опасности»: им принципиально важно проводить все профессиональные дегустации из бокалов одной и той же формы («своего стекла»), чтобы сохранять под контролем все факторы, которые потенциально могут исказить впечатление от вина.
Как вы считаете: стоит ли пить вино из определенных бокалов? Пишите в комментариях свое мнение.
Вы, наверняка, слышали мнение о том, что вино нужно пить из «правильного» бокала. Что это за «правильный» бокал и почему такая информация существует? Автор РБК Вино Данила Иванов разобрался в этой теме и рассказал, так ли это на самом деле, и почему он считает такую позицию неоднозначной.
Есть ли разница?
Восприятие вина (или любого другого «сложного» вкусоароматического стимула) и формирование общего впечатления от него — это в большей степени когнитивное явление, нежели просто физиологическое или физико-химическое.
Как показывает ряд исследований, форма бокалов практически никак не влияет на то, как сконцентрированный в колбе аромат схватывается нашим обонянием и как вино растекается по небу. Бокал не изменяет свойства вина и свойства «доставки» аромата и вкуса — это многократно проверялось в рамках слепых дегустаций (когда дегустатор не видел форму бокала и не знал, что в эксперименте используются бокалы разных форм) и чистых экспериментальных условий.
Что говорят эксперименты
🔹Осведомленность. Стоит лишь сделать условия дегустации открытыми — и дегустаторы, видя форму бокалов, начинают фиксировать различия в восприятии вина. Нет, это не самообман; в действии — особый когнитивный (психологический в широком смысле) механизм: осведомленность о форме бокала и сам факт ее наблюдения усиливают внимание человека к определенным вкусоароматическим аспектам вина.
🔹Округлые или прямые формы. Вино — как, кстати, и пиво — воспринимается более «фруктовым» и «сладковатым» (а «сладковатость» напрямую связана с ощущением удовольствия), если его пить из бокала с округлыми стенками по сравнению с бокалом с прямыми стенками. Примечательно, что даже если форма стенок остается неизменной, но сам бокал визуально содержит округлые элементы, сладковатые ноты все равно подчеркиваются в восприятии.
🔹Премиальность и качество. Эффект осведомленности распространяется и на брендинг: если дегустатор пьет вино из бокала «премиального бренда» (и знает об этом), то и само вино будет оценено выше. То же справедливо и касательно оценки качества исполнения бокала как такового: если бокал привлекает внимание качеством своего изготовления, то и вино из него будет восприниматься как более «качественное».
🔹Эксперты и неэксперты. Эффект осведомленности, судя по всему, одинаково влияет как на экспертов, так и на неэкспертов. Именно по этой причине эксперты находятся в большей «опасности»: им принципиально важно проводить все профессиональные дегустации из бокалов одной и той же формы («своего стекла»), чтобы сохранять под контролем все факторы, которые потенциально могут исказить впечатление от вина.
Как вы считаете: стоит ли пить вино из определенных бокалов? Пишите в комментариях свое мнение.