Сметанный торт-суфле с вишней: нежный десерт

СМЕТАННЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ с ВИШНЕЙ
🔥🍒🎂🔥🍒🎂🔥🍒🎂
Невероятно вкусный и нежный 🥰 Каждый кусочек - это блаженство 😇
Его стоит приготовить и насладиться ❤️

Ингредиенты на торт d=16 см

Тесто:
✅ Мука 320г
✅ Сахар 60г
✅ Соль 1г
✅ Яйцо СО 1 шт.
✅ Сметана 20-25% 125г
✅ Масло сливочное 115г

Муку просеять, смешать с солью.
Масло растопить и остудить до 30°C, смешать со сметаной до однородности.

Добавить яйцо и сахар, пробить блендером до однородности.
Влить получившуюся массу в муку и перемешать до полного объединения муки в тесто.

Домесить вручную на рабочей поверхности и разделить на 4 равные части. Убрать на 15-20 мин. в холодильник.

Вишня:
✅ Вишня замороженная 250г
✅ Крахмал кукурузный 25г
✅ Сахарная пудра 25г

Вишню НЕ размораживать!

Сахарную пудру перемешать с крахмалом, просеять в миску.
Каждую вишенку обвалять в этой крахмальной смеси перед выкладкой на тесто.

Духовку разогреть до 180°с.

Противень проложить тефлоновым листом или пергаментом.
Каждую часть теста очень тонко раскатать в прямоугольник ~40х18 см (Пока работаете с одной частью, остальное тесто держите в холодильнике!).

Вишню выложить в непрерывный ряд по длинному краю пласта, закрутить в ролл, защипнуть края теста и переложить на противень швом вниз.
Повторить с оставшимся тестом и вишней.

Выпекать ~30-35 мин. до отчетливого румяного верха роллов.
Полностью остудить на противне.

Суфле:
✅ Сметана 20% 325г
✅ Сливки 33-35% 200г
✅ Творожный сыр 140г
✅ Молоко 100г
✅ Сахар 160г
✅ Желатин 200-220 блом 15г
✅ Вода для желатина 90г

Желатин замочить в холодной воде.
Сметану, сливки, сахар и творожный сыр объединить и пробить до максимальной однородности погружным блендером. Перелить сквозь сито при необходимости, чтобы не осталось комочков.

Молоко довести почти до кипения, снять с огня, распустить в нем желатин и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить в сметанную массу, постоянно помешивая, не взбивая.
Сразу же приступить к сборке торта.

Сборка:
Торт собирается в кольце d=16 см, проложенном ацетатной пленкой и обернутом по дну двойным слоем фольги.

Каждый выпеченный ролл с вишней разрезать на части ~3-4 см длиной. Выложить нижний слой торта, стараясь сильно не прижимать друг к другу нарезанные кусочки бисквитов.

Залить суфле так, чтобы оно перекрыло бисквиты на 1-2 мм. Выложить таким же образом второй и третий слои, переливая каждый суфле. Накрыть верх торта пищевой пленкой в контакт, уложить на пленку подложку подходящего размера, выровнять. Убрать на ночь в холодильник.

Удалить пленки и залить верх торта вишневой заливкой. Уложить вишню.
Убрать еще на час в холод перед сервировкой.

Заливка:
✅ Пюре вишни 100г
✅ Крахмал кукурузный 4г
✅ Пектин NH 1г
✅ Сахар 20г
✅ Лимонный сок 5г
✅ Вишня 50с

Смешать вместе крахмал, пектин и сахар.
Вишневое пюре прогреть в сотейнике до 40°с, помешивая, дождиком ввести сахарную смесь. Довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить в течение 30 сек.

Добавить в массу вишню и проварить еще 10-15 сек.
Снять с огня, добавить лимонный сок, перемешать.
Отделить вишни от заливки любым удобным способом.
Залить на верх торта заливку, выложить по кругу вишню, как на фото.
Невероятная вкуснятина, попробуйте
Приятного аппетита

Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую

🎂 Рецепты Тортов