08.06.2026 14:01
Торт Шоколад-Манго-Маракуйя: пошаговый рецепт с муссом и кремю
Торт "Шоколад-Манго-Маракуйя"
🍫🥭🍫🥭🍫🥭🍫🥭🍫🥭
Нам понадобится:
Форма 18 см диаметр.
Ингредиенты:
✅ 3 яйца C1
✅ 150 г сахара
✅ 110 г муки
✅ 30 г какао алкализованного
✅ 50 г молока
✅ 35 г растительного масла
✅ 35 г кипятка
✅ Щепотка соли
✅ 6 г разрыхлителя
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до увеличения массы, добавляем масло, молоко, аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Вливаем кипяток и объединяем. Выпекаем при температуре 165° 45-50 минут до сухой шпажки.
Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным.
Через 12 часов уже можно использовать и нарезать. 1 корж используем и подрезаем кольцом 16 см.
Мусс на молочном шоколаде:
✅ 65 г молочного шоколада
✅ 65 г сливок 33% (1)
✅ 65 г сливок 33% (2)
✅ 2,5 г желатина 200-220 Блум (замочить 1 к 5 в воде)
Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин. Выливаем на шоколад, объединяем блендером. Взбиваем сливки (2) до мягких пик и объединяем. Выливаем на слой бисквита в кольце 16 см. Подмораживаем 40 минут.
Кремю манго:
✅ 130 г пюре манго
✅ 45 г сливочного масла
✅ 30 г сахара
✅ 5 г кукурузного крахмала
✅ 3,5 г желатина 200-220 Блум (замочить в 17 г воды)
✅ + свежее манго по желанию
Сахар, крахмал всыпать в пюре. Доводим до загущения на плите. В горячую массу добавляем набухший желатин. Объединяем блендером с маслом сливочным. Выкладываем кусочки манго на слой мусса на молочном шоколаде и выливаем сверху кремю. Замораживаем от 4 часов.
Мусс:
✅ 90 г пюре манго
✅ 90 г пюре маракуйи
✅ 75 г сахара
✅ 15 г кукурузного крахмала
✅ 325 г сливок 33%
✅ 10 г желатина 200-220 Блум (замочить в 50 г воды)
Пюре манго и маракуйи смешиваем с сахаром и крахмалом. Увариваем до загустения, разводим желатин в горячей массе. Остужаем до 38-40 градусов. Взбиваем сливки до мягких пик и объединяем с фруктовой базой. Наполняем форму муссом и утапливаем заготовку - сэндвич. Замораживаем от 6 часов. Достаем из формы, дефростируем от 4-5 часов в холодильнике. Срок годности в замороженном виде до 3 месяцев.
Автор: Александра Денисова ex_pastry_cook
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов
🍫🥭🍫🥭🍫🥭🍫🥭🍫🥭
Нам понадобится:
Форма 18 см диаметр.
Ингредиенты:
✅ 3 яйца C1
✅ 150 г сахара
✅ 110 г муки
✅ 30 г какао алкализованного
✅ 50 г молока
✅ 35 г растительного масла
✅ 35 г кипятка
✅ Щепотка соли
✅ 6 г разрыхлителя
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до увеличения массы, добавляем масло, молоко, аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Вливаем кипяток и объединяем. Выпекаем при температуре 165° 45-50 минут до сухой шпажки.
Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным.
Через 12 часов уже можно использовать и нарезать. 1 корж используем и подрезаем кольцом 16 см.
Мусс на молочном шоколаде:
✅ 65 г молочного шоколада
✅ 65 г сливок 33% (1)
✅ 65 г сливок 33% (2)
✅ 2,5 г желатина 200-220 Блум (замочить 1 к 5 в воде)
Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин. Выливаем на шоколад, объединяем блендером. Взбиваем сливки (2) до мягких пик и объединяем. Выливаем на слой бисквита в кольце 16 см. Подмораживаем 40 минут.
Кремю манго:
✅ 130 г пюре манго
✅ 45 г сливочного масла
✅ 30 г сахара
✅ 5 г кукурузного крахмала
✅ 3,5 г желатина 200-220 Блум (замочить в 17 г воды)
✅ + свежее манго по желанию
Сахар, крахмал всыпать в пюре. Доводим до загущения на плите. В горячую массу добавляем набухший желатин. Объединяем блендером с маслом сливочным. Выкладываем кусочки манго на слой мусса на молочном шоколаде и выливаем сверху кремю. Замораживаем от 4 часов.
Мусс:
✅ 90 г пюре манго
✅ 90 г пюре маракуйи
✅ 75 г сахара
✅ 15 г кукурузного крахмала
✅ 325 г сливок 33%
✅ 10 г желатина 200-220 Блум (замочить в 50 г воды)
Пюре манго и маракуйи смешиваем с сахаром и крахмалом. Увариваем до загустения, разводим желатин в горячей массе. Остужаем до 38-40 градусов. Взбиваем сливки до мягких пик и объединяем с фруктовой базой. Наполняем форму муссом и утапливаем заготовку - сэндвич. Замораживаем от 6 часов. Достаем из формы, дефростируем от 4-5 часов в холодильнике. Срок годности в замороженном виде до 3 месяцев.
Автор: Александра Денисова ex_pastry_cook
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов