23.06.2026 18:00
🍞🧀 Фокачча со 100% гидратацией Эта необычная итальянская фокачча понравится любителям воздушного, пористого мякиша и хр
🍞🧀 Фокачча со 100% гидратацией
Эта необычная итальянская фокачча понравится любителям воздушного, пористого мякиша и хрустящей корочки. Особенность рецепта — количество воды равно количеству муки, что соответствует 100% гидратации. Благодаря длительной холодной ферментации хлеб приобретает насыщенный вкус, тонкий аромат и впечатляющую текстуру.
🛒 Ингредиенты
🧡 450 г хлебопекарной муки с высоким содержанием белка (12–14%)
🧡 450 мл воды комнатной температуры
🧡 90 г активной закваски (100% влажности)
🧡 4,5 г сухих дрожжей
🧡 9 г соли
🧡 30–50 мл оливкового масла для формы и поверхности
🧡 150–200 г моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра (по желанию)
👩🏻🍳Инструкции
I. В большой миске соедините воду, закваску и сухие дрожжи. Перемешайте до однородности.
II. Добавьте муку и замесите тесто. Из-за очень высокой влажности оно получится жидким и липким — это нормально.
III. Добавьте соль и продолжайте замес до равномерного распределения ингредиентов. Для удобства можно использовать метод складываний через каждые 20–30 минут в течение первых 1,5–2 часов брожения.
IV. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и оставьте тесто для первичного брожения на 1–2 часа при комнатной температуре.
V. Переместите тесто в холодильник на 24–48 часов для холодной ферментации. За это время вкус и структура теста значительно улучшатся.
VI. Щедро смажьте форму для выпечки оливковым маслом и аккуратно переложите в неё тесто.
VII. Оставьте тесто при комнатной температуре до увеличения объёма примерно в два раза. В зависимости от температуры это может занять от 2 до 4 часов.
VIII. Смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла. Кончиками пальцев сделайте характерные углубления по всей поверхности фокаччи.
IX. При желании равномерно распределите сверху тёртую моцареллу или другой сыр.
X. Выпекайте в заранее разогретой до 250°C духовке 25–30 минут до насыщенного золотистого цвета.
XI. Дайте готовой фокачче немного остыть на решётке перед подачей.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, без учёта сыра):
• калорийность — около 210 ккал
• белки — 6 г
• жиры — 3 г
• углеводы — 39 г
• пищевые волокна — 2 г
• соль — 0,9 г
Совет: для такого теста крайне важно использовать сильную хлебную муку, способную впитать большое количество воды. Обычная мука высшего сорта может не справиться со 100% гидратацией, и тесто получится слишком жидким.
Эта необычная итальянская фокачча понравится любителям воздушного, пористого мякиша и хрустящей корочки. Особенность рецепта — количество воды равно количеству муки, что соответствует 100% гидратации. Благодаря длительной холодной ферментации хлеб приобретает насыщенный вкус, тонкий аромат и впечатляющую текстуру.
🛒 Ингредиенты
🧡 450 г хлебопекарной муки с высоким содержанием белка (12–14%)
🧡 450 мл воды комнатной температуры
🧡 90 г активной закваски (100% влажности)
🧡 4,5 г сухих дрожжей
🧡 9 г соли
🧡 30–50 мл оливкового масла для формы и поверхности
🧡 150–200 г моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра (по желанию)
👩🏻🍳Инструкции
I. В большой миске соедините воду, закваску и сухие дрожжи. Перемешайте до однородности.
II. Добавьте муку и замесите тесто. Из-за очень высокой влажности оно получится жидким и липким — это нормально.
III. Добавьте соль и продолжайте замес до равномерного распределения ингредиентов. Для удобства можно использовать метод складываний через каждые 20–30 минут в течение первых 1,5–2 часов брожения.
IV. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и оставьте тесто для первичного брожения на 1–2 часа при комнатной температуре.
V. Переместите тесто в холодильник на 24–48 часов для холодной ферментации. За это время вкус и структура теста значительно улучшатся.
VI. Щедро смажьте форму для выпечки оливковым маслом и аккуратно переложите в неё тесто.
VII. Оставьте тесто при комнатной температуре до увеличения объёма примерно в два раза. В зависимости от температуры это может занять от 2 до 4 часов.
VIII. Смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла. Кончиками пальцев сделайте характерные углубления по всей поверхности фокаччи.
IX. При желании равномерно распределите сверху тёртую моцареллу или другой сыр.
X. Выпекайте в заранее разогретой до 250°C духовке 25–30 минут до насыщенного золотистого цвета.
XI. Дайте готовой фокачче немного остыть на решётке перед подачей.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, без учёта сыра):
• калорийность — около 210 ккал
• белки — 6 г
• жиры — 3 г
• углеводы — 39 г
• пищевые волокна — 2 г
• соль — 0,9 г
Совет: для такого теста крайне важно использовать сильную хлебную муку, способную впитать большое количество воды. Обычная мука высшего сорта может не справиться со 100% гидратацией, и тесто получится слишком жидким.