03.07.2026 18:00
🔥🥩 Копчёная говяжья грудинка (Brisket) на гриле Брискет — культовое блюдо американского BBQ, которое требует терпения и
🔥🥩 Копчёная говяжья грудинка (Brisket) на гриле
Брискет — культовое блюдо американского BBQ, которое требует терпения и точного контроля температуры. Длительное приготовление на непрямом жаре позволяет превратить жёсткий отруб говяжьей грудинки в невероятно сочное и нежное мясо с насыщенным дымным ароматом и плотной ароматной корочкой.
🛒 Ингредиенты
🧡 4–6 кг говяжьей грудинки (брискет)
🧡 30 г крупной соли
🧡 30 г свежемолотого чёрного перца
🧡 щепа или пеллеты для копчения (дуб, гикори, вишня или яблоня)
🧡 алюминиевая фольга для метода «лодочка»
👩🏻🍳 Инструкции
I. Подготовьте грудинку: удалите излишки твёрдого жира и придайте мясу более ровную форму для равномерного приготовления.
II. Смешайте соль и чёрный перец, затем равномерно натрите этой смесью всю поверхность мяса.
III. Разогрейте гриль до 110–120°C и настройте его на непрямой жар. Источник тепла не должен находиться непосредственно под мясом.
IV. Поместите грудинку на решётку и включите режим копчения. На этом этапе мясо медленно готовится, впитывает дым и формирует характерную тёмную корочку.
V. Когда корочка станет плотной и насыщенной по цвету, используйте метод «лодочка»: заверните нижнюю часть грудинки в фольгу, оставив верх открытым. Это защитит низ от пересушивания и позволит сохранить плотную хрустящую корочку сверху.
VI. В процессе приготовления контролируйте температуру с помощью термощупов: один установите в толстую часть грудинки (point), второй — в более тонкую часть (flat), третий используйте для контроля температуры внутри гриля.
VII. Продолжайте готовить до тех пор, пока температура в самой тонкой части мяса не достигнет 93°C.
VIII. Снимите грудинку с гриля и оставьте отдыхать минимум на 2 часа. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
IX. Нарежьте брискет поперёк волокон тонкими ломтиками и подавайте сразу после нарезки.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового блюда):
• калорийность — 280 ккал
• белки — 26 г
• жиры — 19 г
• углеводы — 0 г
• сахар — 0 г
• натрий — 450 мг
Совет: если вы предпочитаете более мягкую корочку и классическую текстуру техасского BBQ, вместо метода «лодочка» можно завернуть грудинку в специальную мясную (butcher) бумагу на финальном этапе приготовления. Это поможет сохранить больше влаги внутри мяса.
Брискет — культовое блюдо американского BBQ, которое требует терпения и точного контроля температуры. Длительное приготовление на непрямом жаре позволяет превратить жёсткий отруб говяжьей грудинки в невероятно сочное и нежное мясо с насыщенным дымным ароматом и плотной ароматной корочкой.
🛒 Ингредиенты
🧡 4–6 кг говяжьей грудинки (брискет)
🧡 30 г крупной соли
🧡 30 г свежемолотого чёрного перца
🧡 щепа или пеллеты для копчения (дуб, гикори, вишня или яблоня)
🧡 алюминиевая фольга для метода «лодочка»
👩🏻🍳 Инструкции
I. Подготовьте грудинку: удалите излишки твёрдого жира и придайте мясу более ровную форму для равномерного приготовления.
II. Смешайте соль и чёрный перец, затем равномерно натрите этой смесью всю поверхность мяса.
III. Разогрейте гриль до 110–120°C и настройте его на непрямой жар. Источник тепла не должен находиться непосредственно под мясом.
IV. Поместите грудинку на решётку и включите режим копчения. На этом этапе мясо медленно готовится, впитывает дым и формирует характерную тёмную корочку.
V. Когда корочка станет плотной и насыщенной по цвету, используйте метод «лодочка»: заверните нижнюю часть грудинки в фольгу, оставив верх открытым. Это защитит низ от пересушивания и позволит сохранить плотную хрустящую корочку сверху.
VI. В процессе приготовления контролируйте температуру с помощью термощупов: один установите в толстую часть грудинки (point), второй — в более тонкую часть (flat), третий используйте для контроля температуры внутри гриля.
VII. Продолжайте готовить до тех пор, пока температура в самой тонкой части мяса не достигнет 93°C.
VIII. Снимите грудинку с гриля и оставьте отдыхать минимум на 2 часа. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
IX. Нарежьте брискет поперёк волокон тонкими ломтиками и подавайте сразу после нарезки.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового блюда):
• калорийность — 280 ккал
• белки — 26 г
• жиры — 19 г
• углеводы — 0 г
• сахар — 0 г
• натрий — 450 мг
Совет: если вы предпочитаете более мягкую корочку и классическую текстуру техасского BBQ, вместо метода «лодочка» можно завернуть грудинку в специальную мясную (butcher) бумагу на финальном этапе приготовления. Это поможет сохранить больше влаги внутри мяса.