07.07.2026 04:00
🍫🍝 Тальятелле со шпинатом и болоньезе с тёмным шоколадом Необычная интерпретация классического итальянского блюда, в ко
🍫🍝 Тальятелле со шпинатом и болоньезе с тёмным шоколадом
Необычная интерпретация классического итальянского блюда, в которой тёмный шоколад становится секретным ингредиентом насыщенного соуса болоньезе. Он не делает соус сладким, а лишь подчёркивает вкус томатов, добавляя глубину, лёгкую горчинку и благородную насыщенность. Домашние зелёные тальятелле из шпината не только эффектно выглядят, но и прекрасно сочетаются с богатым мясным соусом.
🛒 Ингредиенты
Для шпинатных тальятелле:
🧡 120 г свежего шпината
🧡 20 мл воды (4 ч. л.)
🧡 10 мл оливкового масла (2 ч. л.)
🧡 3 яйца
🧡 350 г пшеничной муки
🧡 50 г муки из твёрдых сортов пшеницы (семолины) для подпыла
Для соуса болоньезе:
🧡 2 ст. л. оливкового масла
🧡 30 г сливочного масла
🧡 1 средняя репчатая луковица
🧡 1 крупная морковь
🧡 1 крупный стебель сельдерея
🧡 1 зубчик чеснока
🧡 450 г говяжьего фарша
🧡 1 ст. л. томатной пасты
🧡 400 г консервированных томатов в собственном соку
🧡 120 мл томатного соуса или пассаты
🧡 350 мл говяжьего бульона
🧡 1 ст. л. вустерширского соуса
🧡 20 г тёмного шоколада (70–85% какао)
🧡 соль по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец по вкусу
🧡 50–70 г тёртого пармезана для подачи
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. Для соуса разогрейте в глубокой кастрюле оливковое и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Ⅱ. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте ещё 2–3 минуты до мягкости овощей.
Ⅲ. Выложите говяжий фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, до равномерного подрумянивания.
Ⅳ. Добавьте томатную пасту, томаты и томатный соус. Разомните томаты ложкой и тщательно перемешайте.
Ⅴ. Влейте говяжий бульон и вустерширский соус. Посолите и поперчите по вкусу.
Ⅵ. Добавьте тёмный шоколад и перемешивайте до полного растворения.
Ⅶ. Доведите соус до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2,5–3 часа до густой насыщенной консистенции.
Ⅷ. Пока готовится соус, приготовьте тесто. Измельчите в блендере шпинат с водой, оливковым маслом и одним яйцом до однородного пюре.
Ⅸ. На рабочую поверхность просейте муку горкой и сделайте углубление в центре.
Ⅹ. Влейте шпинатное пюре и добавьте оставшиеся яйца. Постепенно вмешивайте муку вилкой, затем руками замесите тесто.
Ⅺ. Вымешивайте тесто 5–7 минут до гладкости. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
Ⅻ. Снова слегка вымесите тесто 4–5 минут и оставьте ещё на 30 минут.
ⅩⅢ. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте сначала скалкой, затем пропустите через машинку для пасты до желаемой толщины.
ⅩⅣ. Оставьте пласты слегка подсохнуть на 10–15 минут.
ⅩⅤ. Присыпьте семолиной и нарежьте полосками шириной около 7–8 мм, формируя тальятелле.
ⅩⅥ. Дайте пасте подсохнуть ещё 10–15 минут.
ⅩⅦ. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния al dente, примерно 6–7 минут.
ⅩⅧ. Слейте воду, сохранив около 250 мл отвара.
ⅩⅨ. Переложите готовую пасту в кастрюлю с болоньезе, добавьте немного сохранённой воды от варки и аккуратно перемешайте.
ⅩⅩ. Разложите по тарелкам, при желании добавьте ещё соуса и щедро посыпьте тёртым пармезаном.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 6-ти):
• калорийность — 690 ккал
• белки — 35 г
• жиры — 27 г
• углеводы — 75 г
• пищевые волокна — 6 г
Необычная интерпретация классического итальянского блюда, в которой тёмный шоколад становится секретным ингредиентом насыщенного соуса болоньезе. Он не делает соус сладким, а лишь подчёркивает вкус томатов, добавляя глубину, лёгкую горчинку и благородную насыщенность. Домашние зелёные тальятелле из шпината не только эффектно выглядят, но и прекрасно сочетаются с богатым мясным соусом.
🛒 Ингредиенты
Для шпинатных тальятелле:
🧡 120 г свежего шпината
🧡 20 мл воды (4 ч. л.)
🧡 10 мл оливкового масла (2 ч. л.)
🧡 3 яйца
🧡 350 г пшеничной муки
🧡 50 г муки из твёрдых сортов пшеницы (семолины) для подпыла
Для соуса болоньезе:
🧡 2 ст. л. оливкового масла
🧡 30 г сливочного масла
🧡 1 средняя репчатая луковица
🧡 1 крупная морковь
🧡 1 крупный стебель сельдерея
🧡 1 зубчик чеснока
🧡 450 г говяжьего фарша
🧡 1 ст. л. томатной пасты
🧡 400 г консервированных томатов в собственном соку
🧡 120 мл томатного соуса или пассаты
🧡 350 мл говяжьего бульона
🧡 1 ст. л. вустерширского соуса
🧡 20 г тёмного шоколада (70–85% какао)
🧡 соль по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец по вкусу
🧡 50–70 г тёртого пармезана для подачи
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. Для соуса разогрейте в глубокой кастрюле оливковое и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Ⅱ. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте ещё 2–3 минуты до мягкости овощей.
Ⅲ. Выложите говяжий фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, до равномерного подрумянивания.
Ⅳ. Добавьте томатную пасту, томаты и томатный соус. Разомните томаты ложкой и тщательно перемешайте.
Ⅴ. Влейте говяжий бульон и вустерширский соус. Посолите и поперчите по вкусу.
Ⅵ. Добавьте тёмный шоколад и перемешивайте до полного растворения.
Ⅶ. Доведите соус до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2,5–3 часа до густой насыщенной консистенции.
Ⅷ. Пока готовится соус, приготовьте тесто. Измельчите в блендере шпинат с водой, оливковым маслом и одним яйцом до однородного пюре.
Ⅸ. На рабочую поверхность просейте муку горкой и сделайте углубление в центре.
Ⅹ. Влейте шпинатное пюре и добавьте оставшиеся яйца. Постепенно вмешивайте муку вилкой, затем руками замесите тесто.
Ⅺ. Вымешивайте тесто 5–7 минут до гладкости. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
Ⅻ. Снова слегка вымесите тесто 4–5 минут и оставьте ещё на 30 минут.
ⅩⅢ. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте сначала скалкой, затем пропустите через машинку для пасты до желаемой толщины.
ⅩⅣ. Оставьте пласты слегка подсохнуть на 10–15 минут.
ⅩⅤ. Присыпьте семолиной и нарежьте полосками шириной около 7–8 мм, формируя тальятелле.
ⅩⅥ. Дайте пасте подсохнуть ещё 10–15 минут.
ⅩⅦ. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния al dente, примерно 6–7 минут.
ⅩⅧ. Слейте воду, сохранив около 250 мл отвара.
ⅩⅨ. Переложите готовую пасту в кастрюлю с болоньезе, добавьте немного сохранённой воды от варки и аккуратно перемешайте.
ⅩⅩ. Разложите по тарелкам, при желании добавьте ещё соуса и щедро посыпьте тёртым пармезаном.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 6-ти):
• калорийность — 690 ккал
• белки — 35 г
• жиры — 27 г
• углеводы — 75 г
• пищевые волокна — 6 г