🌮🥩 Такос с маринованной говядиной, жареным сыром, хрустящим луком и зелёной сальсой Сочные такос с ароматной говядиной,

🌮🥩 Такос с маринованной говядиной, жареным сыром, хрустящим луком и зелёной сальсой

Сочные такос с ароматной говядиной, приготовленной в цитрусовом маринаде, — классика северной Мексики. Обжаренный сыр панела придаёт блюду нежную сливочную текстуру, а хрустящий лук и яркая зелёная сальса делают вкус насыщенным и многогранным. Если сыр панела найти не удалось, его можно заменить адыгейским сыром или халлуми.

🛒 Ингредиенты

Для маринованной говядины:

🧡 900 г говяжьей пашины (флэп-стейк или аналогичный тонкий отруб)
🧡 60 мл сока лайма (примерно 2 лайма)
🧡 120 мл апельсинового сока (1 крупный апельсин)
🧡 3 зубчика чеснока
🧡 20 г свежей кинзы
🧡 80 мл оливкового масла
🧡 180 мл светлого пива
🧡 5 г соли
🧡 соль — по вкусу

Для хрустящего лука:

🧡 75 г белого репчатого лука
🧡 65 г пшеничной муки
🧡 2–3 г соли
🧡 5 г крупномолотого чёрного перца
🧡 5 г сушёного чеснока
🧡 80–100 мл холодной воды
🧡 растительное масло — для жарки

Для луково-кинзовой смеси:

🧡 100 г белого репчатого лука
🧡 20 г свежей кинзы
🧡 15–20 мл сока лайма
🧡 соль — по вкусу

Для зелёной сальсы:

🧡 6 томатильо (при отсутствии можно заменить зелёными помидорами с 1–2 ч. л. сока лайма)
🧡 50 г белого репчатого лука
🧡 3 зубчика чеснока
🧡 3 перца серрано (или 1–2 зелёных перца чили)
🧡 20 г свежей кинзы
🧡 5 г куриного бульонного порошка
🧡 30–60 мл воды (при необходимости)

Дополнительно:

🧡 250–300 г сыра панела (или адыгейского сыра, либо халлуми)
🧡 кукурузные или пшеничные тортильи — для подачи

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Смешайте сок лайма, апельсиновый сок, измельчённый чеснок, нарезанную кинзу, оливковое масло, светлое пиво и соль. Поместите мясо в маринад, тщательно покройте его со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2–4 часа (максимум — 6 часов).

II. Приготовьте хрустящий лук. Разогрейте растительное масло до 175°C. Смешайте муку, соль, чёрный перец и сушёный чеснок. Постепенно вливайте холодную воду, пока не получится жидкий однородный кляр. Добавьте нарезанный тонкими полосками лук, перемешайте и обжаривайте небольшими порциями 2–3 минуты до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.

III. Для зелёной сальсы обжарьте на сухой сковороде или гриле томатильо (или зелёные помидоры), лук, чеснок и острый перец до появления подпалин. Переложите в блендер, добавьте кинзу, куриный бульонный порошок и немного воды. Измельчите до однородной консистенции.

IV. Нарежьте сыр ломтиками толщиной около 1 см. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду, при необходимости слегка смажьте маслом. Обжарьте сыр с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки.

V. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами и слегка посолите непосредственно перед жаркой. Обжарьте на хорошо разогретом гриле или сковороде по 2–4 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки. Дайте мясу отдохнуть 5–10 минут, затем нарежьте небольшими кусочками.

VI. Смешайте мелко нарезанный лук, кинзу, сок лайма и соль. Подогрейте тортильи, выложите на них мясо, жареный сыр, луково-кинзовую смесь, хрустящий лук и полейте зелёной сальсой.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию без учёта тортильи):

• калорийность — около 620 ккал
• белки — около 42 г
• жиры — около 41 г
• углеводы — около 16 г