25.04.2026 09:27
Креветки под апельсиновым соусом биск.
Креветки под апельсиновым соусом биск.
Впервые попробовал такое блюдо где-то в Европе, а тут видео попалось и решил повторить. Соус биск, кстати, только со стороны кажется мудрено сложным. На самом деле очень просто. Надо только запастись немного терпением, временем, панцирями от креветок и маслом Альтеро).
Можно как отдельное блюдо. Идеально соусом к пасте.
Что заготовить:
• Креветки - около 1 кг
• Масло АЛЬТЕРО - 1 ст. л.😉
Для апельсинового биска:
• Панцири и головы от креветок
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей - 1 веточка
• Стебли петрушки - 4-5 шт.
• Тимьян - несколько веточек
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Белое сухое вино - 100 мл
• Вода - чтобы полностью покрывала панцири
• Апельсиновая цедра - только тонко снятый оранжевый слой, без белой прослойки
• Сок 2 апельсинов
Если есть фенхель - можно тоже добавить немного, он идеально работает в биске.
Как готовим:
1. Панцири и головы обжарить до румяности.
2. Добавить овощи и травы, хорошо прожарить.
3. Ввести томатную пасту и карамелизовать.
4. Влить вино и выпарить алкоголь.
5. Добавить воду, чтобы полностью покрывала панцири, и томить около 20 минут.
6. Процедить и хорошо отжать - это основа вкуса.
7. Добавить сок апельсинов (если готовить со сливочным маслом, то в этом месте добавить его) и выпарить примерно 2/3 жидкости.
8. Креветки быстро обжарить 1-2 минуты и соединить с соусом.
9. В самом конце добавить мелко рубленую петрушку и немного цедры лимона. Соль, перец хлопья чили - по вкусу
.
После первого вашего биска панцири с головами от креветок вы выбрасывать перестанете, а начнете хранить в морозилке.)
Впервые попробовал такое блюдо где-то в Европе, а тут видео попалось и решил повторить. Соус биск, кстати, только со стороны кажется мудрено сложным. На самом деле очень просто. Надо только запастись немного терпением, временем, панцирями от креветок и маслом Альтеро).
Можно как отдельное блюдо. Идеально соусом к пасте.
Что заготовить:
• Креветки - около 1 кг
• Масло АЛЬТЕРО - 1 ст. л.😉
Для апельсинового биска:
• Панцири и головы от креветок
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей - 1 веточка
• Стебли петрушки - 4-5 шт.
• Тимьян - несколько веточек
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Белое сухое вино - 100 мл
• Вода - чтобы полностью покрывала панцири
• Апельсиновая цедра - только тонко снятый оранжевый слой, без белой прослойки
• Сок 2 апельсинов
Если есть фенхель - можно тоже добавить немного, он идеально работает в биске.
Как готовим:
1. Панцири и головы обжарить до румяности.
2. Добавить овощи и травы, хорошо прожарить.
3. Ввести томатную пасту и карамелизовать.
4. Влить вино и выпарить алкоголь.
5. Добавить воду, чтобы полностью покрывала панцири, и томить около 20 минут.
6. Процедить и хорошо отжать - это основа вкуса.
7. Добавить сок апельсинов (если готовить со сливочным маслом, то в этом месте добавить его) и выпарить примерно 2/3 жидкости.
8. Креветки быстро обжарить 1-2 минуты и соединить с соусом.
9. В самом конце добавить мелко рубленую петрушку и немного цедры лимона. Соль, перец хлопья чили - по вкусу
.
После первого вашего биска панцири с головами от креветок вы выбрасывать перестанете, а начнете хранить в морозилке.)