ДРУЗЬЯ, ЕСЛИ ВЫ ИСКАЛИ «ТОТ САМЫЙ» КЛАССИЧЕСКИЙ ТОРТ — ВОТ ОН!

ДРУЗЬЯ, ЕСЛИ ВЫ ИСКАЛИ «ТОТ САМЫЙ» КЛАССИЧЕСКИЙ ТОРТ — ВОТ ОН! ЛИСТОПАД НЕ ПОХОЖ НИ НА МЕДОВИК, НИ НА МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ — ЭТО АБСОЛЮТНО ДРУГОЙ УРОВЕНЬ ВКУСА! ШОКОЛАДНЫЙ ПЕСОК, ОРЕХИ, КРЕМ ШАРЛОТТ И ЯГОДНАЯ НАЧИНКА — ИДЕАЛЬНЫЙ БАЛАНС!

ЗНАМЕНИТЫЙ ТОРТ ЛИСТОПАД

ИНГРЕДИЕНТЫ (ФОРМА 24 СМ):
ЯГОДНАЯ НАЧИНКА:
✅ Смородина (свежая или замороженная) — 450 г
✅ Вода — 100 мл
✅ Сахар — 100 г
✅ Кукурузный крахмал — 30 г

КРЕМ ШАРЛОТТ:
✅ Сахар — 420 г
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Молоко — 300 мл
✅ Яйца — 2 шт. (или 6 желтков)
✅ Сливочное масло (размягчённое) — 500 г
✅ Какао — 1 ст. л. с горкой

ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ:
✅ Сливочное масло (очень холодное) — 300 г
✅ Мука — 600 г
✅ Какао — 60 г
✅ Разрыхлитель — 8 г
✅ Сахарная пудра — 240 г
✅ Яйца — 3 шт. (средние)
✅ Молотый обжаренный фундук (или другие орехи) — 130 г

ГЛАЗУРЬ:
✅ Молочный шоколад (40%) — 50 г
✅ Сливочное масло — 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смородину с водой довести до кипения, протереть через сито, чтобы убрать косточки.
2. Смешать сахар и крахмал, добавить к ягодному пюре и варить на умеренном огне до загустения. После закипания проварить 1–2 минуты до прозрачности и густоты. Остудить до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт.
3. Для крема молоко соединить с сахаром и ванильным сахаром, довести до кипения и проварить 2 минуты.
4. Яйца (или желтки) смешать с небольшой частью сахара, затем тонкой струйкой влить горячий сироп, постоянно помешивая.
5. Вернуть массу в кастрюлю и при непрерывном помешивании довести до кипения, проварить до состояния жидкой сгущёнки. Остудить до комнатной температуры.
6. Размягчённое масло взбить 4–5 минут до пышности, добавить какао и кратко перемешать.
7. Порциями вводить остывшую заварную основу, взбивая до однородного пышного крема.
8. Для теста холодное масло натереть на тёрке.
9. Муку, какао, соль и разрыхлитель смешать и просеять к маслу, добавить сахарную пудру, перемешать.
10. Ввести яйца и быстро собрать тесто в комок (не вымешивать долго).
11. Добавить молотый фундук и окончательно объединить тесто.
12. Разделить тесто на 10–11 равных частей.
13. Каждую часть раскатать между листами пергамента, вырезать круг 24 см.
14. Выпекать каждый корж при 200°C (режим верх-низ, без конвекции) 4–5 минут на среднем уровне.
15. Горячие коржи сразу аккуратно обрезать по шаблону, обрезки сохранить для крошки. Полностью остудить.
16. Для сборки на каждый корж выкладывать примерно 3 ст. л. крема и распределять.
17. Поверх крема отсаживать спиралью ягодную начинку.
18. Собрать весь торт, слегка прижимая слои.
19. Для глазури растопить шоколад с маслом до однородности и распределить по поверхности торта.
20. Обрезки измельчить в крошку и обсыпать торт. Украсить остатками крема по желанию.
21. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.

СОВЕТЫ:
✅ Масло для теста должно быть очень холодным — это залог рассыпчатых коржей.
✅ Коржи выпекаются быстро, не пересушите — иначе будут ломкими.
✅ Начинка должна быть густой, но не холодной при сборке.
✅ Через 2 часа торт будет мягким и тающим, после ночи в холодильнике — более плотным и хрустящим.
✅ Вместо смородины можно использовать любую кислую ягоду (вишню, малину).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
ПИРОГИ
ТОРТЫ
САЛАТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МЯСО
СУПЫ
ЗДОРОВЬЕ
ОТКРЫТКИ
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ЗАГОТОВКИ И СОЛЕНИЯ
ДАЧА И ОГОРОД
WB - Нашла и сохранила