ЛОВИТЕ МОЙ ЛЮБИМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РИТУАЛ — ГОТОВИМ ПРАГУ!

ЛОВИТЕ МОЙ ЛЮБИМЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РИТУАЛ — ГОТОВИМ ПРАГУ! В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЕСТЬ ВСЁ: ПРОПИТКА С АРОМАТОМ, КРЕМ С НАСТОЯЩИМ ШОКОЛАДОМ И ТА САМАЯ АБРИКОСОВАЯ ПРОСЛОЙКА, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ВКУС НЕ ПРИТОРНЫМ. ОТКРОЕТЕ ДУХОВКУ — И ДОМ СРАЗУ ПАХНЕТ ПРАЗДНИКОМ! НАЧИНАЕМ!

ТОРТ ПРАГА — СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ С АБРИКОСОВОЙ НОТКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
✅ Яйца — 4 шт. (1С)
✅ Сахар — 140 г
✅ Соль — щепотка
✅ Мука — 130 г
✅ Разрыхлитель — 8 г
✅ Какао — 40 г
✅ Молоко — 80 г (горячее для заваривания какао)
✅ Растительное масло — 100 г (без запаха)

ПРОПИТКА:
✅ Молоко — 80 г
✅ Коньяк — 50 г
✅ Абрикосовый джем — 1 ст. л. (для пропитки)

ДЖЕМ ДЛЯ ОБМАЗКИ:
✅ Абрикосовый джем — 100–150 г

КРЕМ:
✅ Молоко — 400 г
✅ Желтки — 3 шт.
✅ Сахар — 130 г
✅ Кукурузный крахмал — 35 г
✅ Сливки 35% — 250 г
✅ Шоколад 70% — 80 г

ГЛАЗУРЬ:
✅ Сливки 35% — 80 г
✅ Шоколад 70% — 80 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку разогреть до 175°C (верх-низ, без конвекции). Подготовить 2 формы/кольца Ø 18 см (или одну форму, выпекать в 2 захода), дно затянуть фольгой/пергаментом.
2. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до очень пышной, плотной светлой массы.
3. Какао залить горячим молоком (80 г), перемешать. Добавить растительное масло и пробить блендером до гладкой однородной шоколадной массы.
4. Муку смешать с разрыхлителем. В 2 приёма просеять к взбитым яйцам и аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх.
5. Добавить немного бисквитной массы в шоколадно-масляную смесь, перемешать (облегчить её). Затем ввести шоколадную смесь в основное тесто и быстро аккуратно довести до однородности.
6. Разделить тесто на 2 равные части, разлить по формам. Выпекать 20–25 минут до сухой шпажки (ориентируйтесь по своей духовке).
7. Остудить бисквиты, затем завернуть в плёнку и дать отлежаться несколько часов (лучше ночь). Срезать верхушки и разрезать каждый бисквит пополам — получится 4 коржа. Обрезки измельчить в крошку для декора.
8. Для заварной основы крема соединить в сотейнике молоко (400 г), сахар, крахмал и желтки. Хорошо размешать венчиком до однородности.
9. Варить на среднем огне при активном помешивании до загустения. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.
10. Для ганаша крема нагреть сливки (250 г) до горячего состояния, добавить шоколад (80 г), дать постоять 1 минуту и пробить блендером до эмульсии. Накрыть плёнкой и полностью охладить.
11. Охлаждённый ганаш взбить на небольшой скорости до устойчивых пиков (не перевзбить). Отдельно взбить охлаждённую заварную основу до гладкости.
12. Соединить обе массы и аккуратно перемешать лопаткой до однородного нежного крема.
13. Сделать пропитку: смешать молоко, коньяк и 1 ст. л. абрикосового джема (молоко можно слегка подогреть, чтобы джем лучше растворился).
14. Сборка: корж — пропитка (примерно 40–45 мл на корж) — крем — корж — пропитка — крем — корж — пропитка — крем — корж (верхний корж лучше класть «донышком вверх» для ровной поверхности).
15. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов или на ночь для стабилизации.
16. Покрыть торт абрикосовым джемом со всех сторон (100–150 г). Убрать в холодильник на 15–20 минут.
17. Глазурь: нагреть сливки, добавить шоколад, пробить блендером/перемешать до гладкости. Вылить на верх торта, распределить, излишки снять. Дать схватиться в холодильнике 10–15 минут.
18. Украсить бока бисквитной крошкой. При желании сделать узор сверху остатками глазури.

СОВЕТЫ:
✅ Яйца с сахаром взбивайте до очень плотной массы — это главный секрет воздушного бисквита.
✅ Какао обязательно «заварите» горячим молоком и пробейте с маслом — вкус будет ярче, а текстура ровнее.
✅ Бисквит лучше отлежать в плёнке несколько часов/ночь — коржи режутся ровно и меньше крошатся.
✅ Пропитку можно сделать без алкоголя: замените коньяк на такое же количество молока.
✅ Ганаш для крема взбивайте осторожно на небольшой скорости: он густеет быстро, важно не перевзбить.
✅ Абрикосовый джем перед обмазкой можно слегка