ЕСЛИ ВЫ ДУМАЛИ, ЧТО ТИРАМИСУ ДОМА — ЭТО СЛОЖНО, ТО СЕГОДНЯ Я ВАС ПЕРЕУБЕЖУ!

ЕСЛИ ВЫ ДУМАЛИ, ЧТО ТИРАМИСУ ДОМА — ЭТО СЛОЖНО, ТО СЕГОДНЯ Я ВАС ПЕРЕУБЕЖУ! МЫ СДЕЛАЕМ ИДЕАЛЬНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВКУС: КОФЕ, КАКАО И ОБЛАЧНЫЙ КРЕМ НА МАСКАРПОНЕ. СЕКРЕТ В ТОМ, ЧТО ЖЕЛТКИ И БЕЛКИ МЫ ЗАВАРИВАЕМ — И КРЕМ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕВЕРОЯТНО ГЛАДКИЙ И ЛЕГКИЙ. В ИТОГЕ ТОРТ ВЫХОДИТ ТАКОЙ НЕЖНЫЙ, ЧТО ЕГО МОЖНО ЕСТЬ БЕЗ НОЖА!

НАСТОЯЩИЙ ТОРТ ТИРАМИСУ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 коржа 20×2,5 см):
БИСКВИТ:
✅ Яйца — 6 шт (по ~50 г без скорлупы)
✅ Ванильный сахар — 12 г
✅ Кукурузный крахмал — 15 г
✅ Сахар — 200 г
✅ Пшеничная мука — 180 г

КРЕМ (ЖЕЛТКОВАЯ ЧАСТЬ):
✅ Желтки — 4 шт
✅ Сахар — 50 г
✅ Ванильный сахар — 8 г
✅ Сливки 30% — 50 мл

КРЕМ (БЕЛКОВАЯ ЧАСТЬ):
✅ Сахар — 150 г
✅ Вода — 60 мл
✅ Белки — 120 г (примерно от 4 яиц)
✅ Ванильный сахар — 8 г

ОСНОВА КРЕМА:
✅ Сливки 30% (очень холодные) — 400 мл
✅ Сыр маскарпоне (очень холодный) — 500 г
✅ Ванильный сахар — 8 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
✅ Готовый крем — 300 г
✅ Какао-порошок — 2 ст. л.

ПРОПИТКА:
✅ Вода кипячёная — 200 мл
✅ Растворимый кофе — 2 ст. л.
✅ Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)
✅ Ромовый ароматизатор — несколько капель
👉 или коньяк — 2 ст. л.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:
✅ Какао — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку разогреть до 175°C, режим верх-низ без конвекции.
2. Яйца соединить с ванильным сахаром и слегка взбить около 1 минуты.
3. Добавить кукурузный крахмал и снова взбить около минуты.
4. Постепенно всыпать сахар и взбивать около 8 минут до очень пышной массы, которая хорошо держит форму и оставляет отчётливый след от венчика.
5. Муку просеять и аккуратно вмешать в тесто в 5–6 приёмов лопаткой.
6. Перелить тесто в форму и выпекать 30–35 минут. Остудить бисквит, затем завернуть и убрать в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь).
7. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа.
8. Желтковая часть крема: желтки соединить с сахаром, ванильным сахаром и сливками. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до первых пузырей и загустения. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.
9. Белковая часть крема: сахар и воду довести до кипения и варить сироп до температуры около 118°C.
10. Белки взбить с ванильным сахаром до пены. Тонкой струйкой влить горячий сироп при работающем миксере и взбивать ещё около 3 минут до устойчивой глянцевой массы.
11. В отдельной миске взбить холодные сливки, маскарпоне и ванильный сахар до устойчивого крема.
12. Ввести остывшую желтковую массу по одной ложке, аккуратно перемешивая миксером до объединения.
13. Затем лопаткой аккуратно вмешать белковую массу. Крем получится очень лёгким и воздушным.
14. Отложить около 300 г крема и смешать с какао — получится шоколадный крем для прослойки.
15. Для пропитки смешать воду, кофе, сахар и ароматизатор или коньяк.
16. Сборка: первый корж обильно пропитать кофе.
17. Нанести тонкий слой шоколадного крема (примерно 3–5 мм).
18. Затем распределить слой белого крема и разровнять.
19. Накрыть вторым коржом и повторить те же слои.
20. Собрать весь торт таким образом из 4 коржей.
21. Верхний корж пропитать и отсадить крем из кондитерского мешка (по желанию).
22. Убрать торт в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.
23. Перед подачей разровнять бока и посыпать сверху какао-порошком.

СОВЕТЫ:
✅ Бисквит обязательно должен «отдохнуть» в холодильнике 8–12 часов — тогда он легче режется и лучше пропитывается.
✅ Пропитку делайте обильной — тирамису должен быть очень влажным.
✅ Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными.
✅ Сироп для белков вливайте тонкой струйкой при работающем миксере.
✅ Если торт готовится для детей, алкоголь в пропитке можно заменить ароматизатором.
✅ Какао для посыпки лучше просеять через сито — слой получится красивым и ровным.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
ПИРОГИ
ТОРТЫ