ЕСЛИ ВЫ ХОТЬ РАЗ ПРОБОВАЛИ «МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ», ТО ВЕРСИЯ С МАЛИНОЙ ВАС ПРОСТО ДОБЬЁТ!

ЕСЛИ ВЫ ХОТЬ РАЗ ПРОБОВАЛИ «МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ», ТО ВЕРСИЯ С МАЛИНОЙ ВАС ПРОСТО ДОБЬЁТ! ТУТ ТАКОЙ НЕЖНЫЙ КРЕМ, ЧТО ОН КАК ОБЛАКО, А МАЛИНА ДОБАВЛЯЕТ ТУ САМУЮ ЯРКУЮ НОТКУ, КОТОРАЯ ДЕЛАЕТ ВКУС «ДОРОГИМ». КОРЖИ ТОНКИЕ, ПРОПИТЫВАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО, И ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ ЭТО УЖЕ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ. ГОТОВЬТЕ — ВЫ СЕБЯ ПОТОМ ПОБЛАГОДАРИТЕ!

МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА С МАЛИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ (20 см, 11–12 коржей):
МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА:
✅ Малиновое пюре без сахара и косточек — 250 г
✅ Лимонный сок — 20 г
✅ Сахар — 60 г (или по вкусу)
✅ Кукурузный крахмал — 25 г
✅ Вода — 50 мл

КОРЖИ (12 шт., d 20 см):
✅ Яйца — 4 шт (по ~50 г без скорлупы)
✅ Сгущённое молоко с сахаром — 794 г (2 банки)
✅ Сливочное масло (растопленное, не горячее) — 200 г
✅ Мука — 400 г
✅ Разрыхлитель — 8 г

ВАЖНО ПРО МУКУ:
✅ На банку сгущёнки 380 г — берём 180–190 г муки (в зависимости от муки)
✅ На банку сгущёнки 397 г (как в рецепте) — берём 200 г муки

КРЕМ:
✅ Сливки для взбивания 30%+ (очень холодные) — 350 мл
✅ Сыр маскарпоне (очень холодный) — 250 г
✅ Творожно-сливочный сыр (очень холодный) — 300 г
✅ Сахарная пудра — 100 г
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Малиновый йогурт 10% — 150 г

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ:
✅ 200°C, верх-низ, без конвекции, средний уровень — 7–8 минут (до золотистого цвета)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Малиновое пюре соединить с лимонным соком, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Отдельно смешать сахар, крахмал и холодную воду до однородности.
3. Влить крахмальную смесь тонкой струйкой в кипящее пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения, после первых пузырей проварить ещё 30 секунд и снять с огня.
4. Перелить малиновую массу в ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить в холодильнике до очень холодного состояния.
5. Для теста: яйца слегка размешать, добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры и сгущённое молоко. Перемешать венчиком до однородности.
6. Просеять муку и разрыхлитель, вмешать в жидкую основу до однородного теста (миксер не нужен).
7. На пергамент выложить тесто и распределить тонким слоем (удобно по 3 ст. л. на один корж).
8. Выпекать коржи при 200°C 7–8 минут до золотистости.
9. Горячие коржи сразу вырезать по форме 20 см (крышкой/кольцом/тарелкой), затем остудить. Коржи хранить, перекладывая пергаментом, так как они липкие.
10. Крем: в миске соединить очень холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить творожно-сливочный сыр и маскарпоне. Взбить до устойчивых пиков.
11. Добавить малиновый йогурт и коротко перемешать до однородности. Часть крема можно отложить для выравнивания/украшения.
12. Сборка: на корж нанести 2–3 ст. л. крема и разровнять.
13. Охлаждённую малиновую прослойку переложить в мешок и нанести тонкой «паутинкой» поверх крема (много не нужно, чтобы не было лишней кислинки).
14. Накрыть следующим коржом и повторить слои до конца. Обычно получается 11–12 коржей (если часть крема ушла на украшение — удобнее собрать на 11).
15. Собранный торт поставить в кольцо с ацетатной плёнкой (по желанию) и убрать в холодильник минимум на 3 часа (лучше 5 часов) для пропитки и стабилизации.
16. Снять кольцо и плёнку, выровнять торт оставшимся кремом и оформить по желанию.

СОВЕТЫ:
✅ Малиновую прослойку обязательно хорошо охлаждайте — так она будет стабильной и не потечёт.
✅ Малину наносите тонко: коржи тонкие, избыток прослойки даст лишнюю кислинку.
✅ Коржи вырезайте сразу в горячем виде — так они получаются ровными и аккуратными.
✅ Коржи можно хранить 2 дня в контейнере/пакете в холодильнике, дольше — лучше заморозить (до 2 недель).
✅ Крем взбивайте только из очень холодных ингредиентов и не перевзбивайте после добавления йогурта.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗