ЕСЛИ ВЫ ДУМАЛИ, ЧТО БЕЗ МУКИ НЕ БЫВАЕТ «ВАУ»-ТОРТОВ — СЕЙЧАС Я ВАС ПЕРЕУБЕЖУ!

ЕСЛИ ВЫ ДУМАЛИ, ЧТО БЕЗ МУКИ НЕ БЫВАЕТ «ВАУ»-ТОРТОВ — СЕЙЧАС Я ВАС ПЕРЕУБЕЖУ! ЭТОТ КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ — ПРОСТО ЖЕМЧУЖИНА: ОРЕХОВЫЕ КОРЖИ И МЕРЕНГА ТАКИЕ, ЧТО ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ ИХ ПРОСТО ТАК. А КРЕМ — ШОКОЛАДНЫЙ, ГЛАДКИЙ, СЛИВОЧНЫЙ, БЕЗ ПРЕТОРНОСТИ. ПРИГОТОВЬТЕ ЕГО ХОТЬ РАЗ — И ОН СТАНЕТ ВАШИМ ФИРМЕННЫМ!

КОРОЛЕВСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ (вкуснее «Киевского» и «Грильяжного»)

ИНГРЕДИЕНТЫ (d 19 см, h ~7,5 см, вес ~1,5 кг):
КОРЖИ (белково-ореховые):
✅ Белки — ~280 г (примерно 8 средних яиц)
✅ Сахарная пудра — 250 г (или мелкий сахар)
✅ Соль — 1 щепотка
✅ Ванилин — 1 щепотка (или ванильный сахар 1–2 ч. л.)
✅ Орехи (грецкие/арахис/фундук/миндаль) — 300 г (обжаренные)
✅ Кукурузный крахмал — 30 г (примерно 2 ст. л. с горкой)

КРЕМ (шоколадный заварной на желтках):
✅ Желтки — ~150 г (примерно 8 желтков)
✅ Молоко — 150 г
✅ Сахар — 60 г
✅ Чёрный шоколад 50% — 150 г
✅ Сливочное масло — 150 г (можно 200 г, если любите более масляный крем)

ДЛЯ ОБСЫПКИ:
✅ Грецкие орехи — 100 г (обжаренные)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Орехи подсушить: на сухой сковороде до хруста или в духовке при 150°C около 15 минут до яркого аромата. Остудить.
2. Для коржей измельчить 300 г орехов: лучше, чтобы были и мелкие, и чуть крупнее кусочки (так вкус и текстура ярче).
3. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы в белки не попала ни капля желтка.
4. Сначала приготовить заварную основу крема: в сотейнике соединить желтки, молоко и сахар, перемешать.
5. Варить на среднем огне, постоянно мешая, пока масса заметно не загустеет. Уменьшить огонь до минимума и довести примерно до 80°C, не кипятить.
6. Шоколад (150 г) поломать в миску, залить горячей заварной основой, подождать 20–30 секунд и перемешать до полного растворения. При необходимости пробить блендером до гладкости.
7. Накрыть шоколадную основу плёнкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры. Масло тоже должно стать комнатной температуры.
8. В белки добавить соль и ванилин (или ванильный сахар). Взбить на низкой скорости до пивной пены.
9. Постепенно, по 1 ст. л., ввести сахарную пудру (или мелкий сахар), продолжая взбивать. Затем увеличить скорость и взбить до устойчивых пиков: масса глянцевая, плотная, сахар не ощущается между пальцами.
10. В 2–3 приёма вмешать орехи и кукурузный крахмал лопаткой, аккуратно, чтобы не осадить меренгу.
11. На пергаменте нарисовать круги под коржи и перевернуть пергамент рисунком вниз. Распределить массу на 3 коржа (удобно: 2 круга и 2 полукруга, чтобы собрать 3 коржа). Можно выпечь одним прямоугольным пластом и потом собрать прямоугольный торт.
12. Выпекать при 180°C около 35 минут до золотистости. Коржи вкуснее, когда хорошо подрумянились.
13. Готовые коржи переложить на чистый пергамент верхом вниз и сразу снять пергамент, на котором пеклись. Полностью остудить.
14. Крем: взбить мягкое масло 2–3 минуты до пышности.
15. По 1 ст. л. добавлять шоколадно-заварную основу (обе массы комнатной температуры), каждый раз взбивая до однородности. Отложить 2 ст. л. крема для выравнивания боков.
16. Подровнять коржи кольцом/тарелкой до диаметра 19 см. Обрезки можно оставить на «перекус» — они как хрустящее ореховое печенье.
17. Сборка: на блюдо каплю крема, первый корж, затем 1/3 крема. Второй корж — 1/3 крема. Третий корж — сверху оставшийся крем. По желанию в прослойку можно добавить ещё рубленые орехи.
18. Вилкой сделать узор на верхнем слое. Убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
19. Снять кольцо/плёнку, выровнять бока отложенным кремом.
20. Орехи для обсыпки (100 г) мелко порубить и обсыпать бока и верх торта.

СОВЕТЫ:
✅ Белки должны быть в идеально чистой, сухой и обезжиренной миске — иначе меренга не взобьётся как надо.
✅ Сахар важен: если используете не пудру, берите мелкий сахар и взбивайте дольше, чтобы крупинки полностью растворились.
✅ Орехи обязательно подсушивайте/обжаривайте — это даёт «королевский» аромат и делает коржи вкуснее и хрустящее.
✅ Не