04.06.2026 00:00
Краткая история камамбера 1791 год. В деревне Камамбер в коммуне Ож супруга местного крестьянина Мари Арель укрыла свящ
Краткая история камамбера
1791 год. В деревне Камамбер в коммуне Ож супруга местного крестьянина Мари Арель укрыла священника из Бри от преследований революционеров. В качестве благодарности он поделился с ней секретом приготовления сыра из своего региона — так родился камамбер. Однако эта история вызывает сомнения. В 1702 году Тома Корнель в Универсальном историко-географическом словаре (1708) писал, что «в Вимутье по понедельникам устраивают большой рынок, куда привозят великолепные сыры из окрестностей Камамбера». И поскольку на этой земле производили сыр, неудивительно, что Мари Арель и ее семья тоже посвятили себя этому делу. Ее наследники прославили камамбер на всю Нормандию, а в середине XIX века с развитием железных дорог добрались и до Парижа. Другие регионы тоже принялись производить камамбер, это название применялось к разным сырам, но все они производились из цельного коровьего молока, имели мягкий центр и плесневую корочку обычно серо-голубого цвета. С 1890-х годах камамбер стали хранить в круглых деревянных коробочках. В таком виде его было удобно перевозить: прошли те времена, когда камамбер транспортировали на соломе, которая не очень подходила для этого нежного сыра. Еще одно изменение: производители начали использовать белую плесень, поэтому исчез голубоватый оттенок корочки. В период между Первой и Второй мировыми войнами нормой стала белая корочка. Тогда же камамбер распространяется по всей Франции. Во время Первой мировой войны, начиная с 1917 года, камамбер включают в рацион французских солдат. Вернувшись с фронта, они долго вспоминали о камамбере, а слава о нем разошлась по всему свету.
1791 год. В деревне Камамбер в коммуне Ож супруга местного крестьянина Мари Арель укрыла священника из Бри от преследований революционеров. В качестве благодарности он поделился с ней секретом приготовления сыра из своего региона — так родился камамбер. Однако эта история вызывает сомнения. В 1702 году Тома Корнель в Универсальном историко-географическом словаре (1708) писал, что «в Вимутье по понедельникам устраивают большой рынок, куда привозят великолепные сыры из окрестностей Камамбера». И поскольку на этой земле производили сыр, неудивительно, что Мари Арель и ее семья тоже посвятили себя этому делу. Ее наследники прославили камамбер на всю Нормандию, а в середине XIX века с развитием железных дорог добрались и до Парижа. Другие регионы тоже принялись производить камамбер, это название применялось к разным сырам, но все они производились из цельного коровьего молока, имели мягкий центр и плесневую корочку обычно серо-голубого цвета. С 1890-х годах камамбер стали хранить в круглых деревянных коробочках. В таком виде его было удобно перевозить: прошли те времена, когда камамбер транспортировали на соломе, которая не очень подходила для этого нежного сыра. Еще одно изменение: производители начали использовать белую плесень, поэтому исчез голубоватый оттенок корочки. В период между Первой и Второй мировыми войнами нормой стала белая корочка. Тогда же камамбер распространяется по всей Франции. Во время Первой мировой войны, начиная с 1917 года, камамбер включают в рацион французских солдат. Вернувшись с фронта, они долго вспоминали о камамбере, а слава о нем разошлась по всему свету.