19.07.2026 19:00
Мозговые кости, фаршированные щечками и фуа-гра.
Мозговые кости, фаршированные щечками и фуа-гра.
300 г говяжьих щек
200 г моркови
1 стебель сельдерея
100 г лука
3 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 букет гарни
200 мл говяжьего бульона
1/2 литра насыщенного красного вина, например,
из Кот-дю-Рон или Лангедока.
6 костей с костным мозгом высотой 8 см , достаточно широкие.
1,5 пучка шнитт-лука
½ пучка кервеля
100 г ломтика фуа-гра
За день до подачи этого блюда замочите говяжьи щеки в большой
миске с холодной водой на 24 часа. Меняйте воду несколько раз, пока она не станет чистой (в ней не должно быть крови или примесей).
Нарежьте морковь, сельдерей и лук мелкими кубиками размером
примерно 2 мм. Обжарьте их в оливковом масле несколько минут. Измельчите чеснок и добавьте в форму для запекания, чтобы он подрумянился, примерно на 1 минуту. Добавьте букет гарни, щечки, говяжий бульон и вино. Варите на очень слабом огне 3 часа. При необходимости добавьте воды.
Тем временем бланшируйте кости с костным мозгом в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут. Охладите их в ледяной воде. Достаньте костный мозг. Положите пустые кости обратно в воду и варите в кипящей воде 1 час 30 минут. Это хорошо их очистит и удалит все примеси. затем почистите их щеткой. Когда щечки станут мягкими и нежными, разрыхлите их вилкой в форме для запекания.
Выньте букет гарни и выпарите жидкость до получения густой консистенции. Охладите до подачи. Перед подачей нарежьте зелень и кубиками нарежьте фуа-гра. Добавьте их к тушеным щечкам. Слегка подогрейте, чтобы все ингредиенты соединились. Наполните кости с костным мозгом смесью из говяжьих щек и непосредственно перед подачей запекайте в духовке 10 минут при температуре 160°C. Подавайте.
300 г говяжьих щек
200 г моркови
1 стебель сельдерея
100 г лука
3 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 букет гарни
200 мл говяжьего бульона
1/2 литра насыщенного красного вина, например,
из Кот-дю-Рон или Лангедока.
6 костей с костным мозгом высотой 8 см , достаточно широкие.
1,5 пучка шнитт-лука
½ пучка кервеля
100 г ломтика фуа-гра
За день до подачи этого блюда замочите говяжьи щеки в большой
миске с холодной водой на 24 часа. Меняйте воду несколько раз, пока она не станет чистой (в ней не должно быть крови или примесей).
Нарежьте морковь, сельдерей и лук мелкими кубиками размером
примерно 2 мм. Обжарьте их в оливковом масле несколько минут. Измельчите чеснок и добавьте в форму для запекания, чтобы он подрумянился, примерно на 1 минуту. Добавьте букет гарни, щечки, говяжий бульон и вино. Варите на очень слабом огне 3 часа. При необходимости добавьте воды.
Тем временем бланшируйте кости с костным мозгом в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут. Охладите их в ледяной воде. Достаньте костный мозг. Положите пустые кости обратно в воду и варите в кипящей воде 1 час 30 минут. Это хорошо их очистит и удалит все примеси. затем почистите их щеткой. Когда щечки станут мягкими и нежными, разрыхлите их вилкой в форме для запекания.
Выньте букет гарни и выпарите жидкость до получения густой консистенции. Охладите до подачи. Перед подачей нарежьте зелень и кубиками нарежьте фуа-гра. Добавьте их к тушеным щечкам. Слегка подогрейте, чтобы все ингредиенты соединились. Наполните кости с костным мозгом смесью из говяжьих щек и непосредственно перед подачей запекайте в духовке 10 минут при температуре 160°C. Подавайте.