09.04.2026 13:01
Пасхальный кулич на опаре: рецепт Уютной Леры
я люблю вот этот рецепт и для семьи пользуюсь именно им, а если надо быстро - то готовлю творожные!
вам понадобится:
для опары:
⠀
100 гр муки
16 гр сухих дрожжей
15 гр сахара
125 мл тёплого молока (25 сек в микроволновке)
⠀
смешиваем дрожжи и сахар венчиком, добавь к сухой смеси тёплое молоко. хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. просеиваем в смесь 100 гр муки и ещё раз хорошо перемешай, не халтурим! стави дрожжи подниматься в тёплое место на 30 мин.
⠀
для теста:
⠀
175 гр яиц (~3 яйца С0)
70 гр желтков (~3,5 желтка С0)
300 гр сахара
пакетик ванильного сахара
250 гр сметаны
200 гр сливочного масла 82,5%
250 гр муки
⠀
пока поднимается опара, взбиваем яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром до бела (минут 5 на максимальной скорости миксера). добавляем к сахарно-яичной смеси сметану и сливочное масло комнатной температуры. просеиваем в тесто 250 гр муки, хорошо перемешиваем с помощью миксера. как только опара вырастет 4-5 раз - аккуратно вмешиваем ее в тесто и перемешиваем до однородности. ставим тесто в тёплое место минимум на час.
⠀
для последнего шага:
⠀
200 гр муки
⠀
просеиваем в тесто ещё 200 гр муки и аккуратно перемешиваем. тесто можно раскладывать по формочкам - заполняем их максимум на 1/3, они хорошо поднимутся! Оставляем тесто в формах на 40 минут подниматься. После того как куличи подрастут - отправляем их в духовку на 40 мин при 180 гр на режиме низ-верх.
вам понадобится:
для опары:
⠀
100 гр муки
16 гр сухих дрожжей
15 гр сахара
125 мл тёплого молока (25 сек в микроволновке)
⠀
смешиваем дрожжи и сахар венчиком, добавь к сухой смеси тёплое молоко. хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. просеиваем в смесь 100 гр муки и ещё раз хорошо перемешай, не халтурим! стави дрожжи подниматься в тёплое место на 30 мин.
⠀
для теста:
⠀
175 гр яиц (~3 яйца С0)
70 гр желтков (~3,5 желтка С0)
300 гр сахара
пакетик ванильного сахара
250 гр сметаны
200 гр сливочного масла 82,5%
250 гр муки
⠀
пока поднимается опара, взбиваем яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром до бела (минут 5 на максимальной скорости миксера). добавляем к сахарно-яичной смеси сметану и сливочное масло комнатной температуры. просеиваем в тесто 250 гр муки, хорошо перемешиваем с помощью миксера. как только опара вырастет 4-5 раз - аккуратно вмешиваем ее в тесто и перемешиваем до однородности. ставим тесто в тёплое место минимум на час.
⠀
для последнего шага:
⠀
200 гр муки
⠀
просеиваем в тесто ещё 200 гр муки и аккуратно перемешиваем. тесто можно раскладывать по формочкам - заполняем их максимум на 1/3, они хорошо поднимутся! Оставляем тесто в формах на 40 минут подниматься. После того как куличи подрастут - отправляем их в духовку на 40 мин при 180 гр на режиме низ-верх.