Очень вкусные баклажаны на зиму — один из любимых рецептов ⠀ 🍆 Когда зимой хочется чего-нибудь вкусного к горячей картош

Очень вкусные баклажаны на зиму — один из любимых рецептов
⠀
🍆 Когда зимой хочется чего-нибудь вкусного к горячей картошечке, такая баночка очень выручает. Баклажаны получаются нежными, с аппетитной румяной корочкой и густым ароматным овощным соусом. А чеснок и специи придают закуске приятную пикантность.
⠀
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
▫️ Баклажаны — 1,5 кг
▫️ Болгарский перец — 500 г
▫️ Помидоры — 500 г
▫️ Чеснок — 1 головка
▫️ Петрушка — 60 г
▫️ Соль — 1 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. для соуса
▫️ Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
▫️ Молотый кориандр — 1 ч. л.
▫️ Сахар — по вкусу
▫️ Уксус 9% — 50 мл
▫️ Растительное масло — для обжаривания
⠀
🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
1. Баклажаны тщательно промываем и нарезаем кружочками. Перекладываем в глубокую миску, всыпаем 1 столовую ложку соли и перемешиваем. Оставляем на 20–30 минут, чтобы овощи пустили сок.
⠀
2. Пока баклажаны стоят, займёмся соусом. Помидоры, болгарский перец, очищенный чеснок и петрушку пропускаем через мясорубку. Получается ароматная овощная масса, которая станет основой нашей заливки.
⠀
3. Возвращаемся к баклажанам. Ещё раз перемешиваем их и слегка отжимаем руками, удаляя выделившуюся жидкость.
⠀
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем баклажаны с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Сильно зажаривать не нужно — кружочки должны остаться целыми и сохранить форму.
⠀
5. Измельчённые овощи переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем 1 столовую ложку соли, чёрный молотый перец, кориандр и сахар по вкусу. Хорошо перемешиваем.
⠀
6. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим овощную массу до кипения и варим примерно 10–15 минут.
⠀
7. В готовящийся соус вливаем 50 мл 9% уксуса, затем выкладываем обжаренные баклажаны. Перемешиваем осторожно, стараясь не повредить нежные кружочки.
⠀
8. Дожидаемся повторного закипания и провариваем всё вместе ещё 2–3 минуты.
⠀
9. Горячие баклажаны вместе с овощным соусом распределяем по подготовленным банкам и закрываем крышками.
⠀
💡 СОВЕТЫ И НЮАНСЫ
⠀
• Не пережаривайте баклажаны. Достаточно лёгкой золотистой корочки, иначе при дальнейшем приготовлении кружочки могут потерять форму.
⠀
• Перемешивайте баклажаны с соусом очень бережно. Так они останутся красивыми и не превратятся в однородную овощную массу.
⠀
• Для хранения при комнатной температуре используйте проверенный режим консервирования именно для баклажанов и соблюдайте рекомендованное время тепловой обработки банок. Описанное в рецепте кратковременное кипячение само по себе не гарантирует безопасность заготовки. Если проверенного режима нет, не храните её при комнатной температуре.
⠀
❤️ Особенно приятно открыть такую закуску зимой, когда на столе горячая картошечка или запечённое мясо. А можно просто положить несколько кружочков баклажанов на свежий хлеб — тоже очень вкусно.