24.05.2026 11:43
Торт «Шоколадно-кофейное безумие»: рецепт с муссом и ганашем
Шикарный торт «Шоколадно-кофейное безумие»🔥
⠀
Поехали)
Ингредиенты
Бисквит:
-3 яйца комнт темп
-190 Гр сахара
-щепотка соли
-220 Гр муки
-10 Гр разрыхлителя
-60 Гр какао порошка
-150 мл молока
-1 чл растворим кофе
-70 мл растит масла
Мусс:
-2 желтка
-120 мл молока
-50 Гр сахара
-1,5 чл растворим кофе
-10 Гр желатина+60 мл холодной воды
-80 Гр темного шоколада
-400 мл сливок 33%
Пропитка:
-2 чл сгущён молока
-1 чл растворим кофе
-50 со горячего молока
Ганаш:
-220 Гр молочного шоколада
-110 Гр сливочного масла комнт темп
⠀
Заранее включаем разогрев духовку, температура 175 Гр, режим верх-низ. Кофе заливаем горячим молоком и остужаем. Когда кофе с молоком полностью остынут, добавляем растительное масло и перемешиваем. Все оставшиеся сухие ингредиенты просеиваем и перемешиваем. Яйца с сахаром и солью взбиваем в теч 5 минут. Поочередно вводим сухие ингредиенты и молочно-масляную смесь. Долго взбивать не нужно, до однородности. Кольцо оборачиваем пергаментом и фольгой, диаметр кольца 18 см👌
Выпекаем бисквит 45 мин под фольгой и 10 минут без. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит остужаем в кольце, затем вынимаем, плотно оборачиваем пищевой плёнкой и остужаем в холодильнике не менее 2 часов. Срезаем шапочку и делим бисквит на 3 части.
⠀
Мусс. Соединяем желтки, сахар, молоко. Перемешиваем. Добавляем кофе. Доводим до загустения и первых бульков на огне чуть ниже среднего. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Убираем с огня и добавляем шоколад. Когда растопится и масса немного остынет, распускаем желатин в микроволновой печи (не кипятить!!!) и добавляем.
⠀
Подготавливаем кольцо, используем ацетатную плёнку 👆
Для Мусса взбиваем сливки до мягких пиков, ставим минимальную мощность и тонкой струйкой вводим заварную массу, делаем это быстро. Темп заварной массы на момент соединения со сливками 30-33 гр, это важно ☝️
собираем торт как на видео 🥰Торт должен простоять в холодильнике не менее 6-8 часов.
⠀
Для ганаша растапливаем шоколад, немного остужаем, добавляем масло комнт температуры и взбиваем. Даём готовому ганашу остыть и преступаем к выравниванию, я делаю это в 2 этапа😊
Если останутся вопросы-спрашивайте❤️
Как вам тортик, дорогие?
⠀
Поехали)
Ингредиенты
Бисквит:
-3 яйца комнт темп
-190 Гр сахара
-щепотка соли
-220 Гр муки
-10 Гр разрыхлителя
-60 Гр какао порошка
-150 мл молока
-1 чл растворим кофе
-70 мл растит масла
Мусс:
-2 желтка
-120 мл молока
-50 Гр сахара
-1,5 чл растворим кофе
-10 Гр желатина+60 мл холодной воды
-80 Гр темного шоколада
-400 мл сливок 33%
Пропитка:
-2 чл сгущён молока
-1 чл растворим кофе
-50 со горячего молока
Ганаш:
-220 Гр молочного шоколада
-110 Гр сливочного масла комнт темп
⠀
Заранее включаем разогрев духовку, температура 175 Гр, режим верх-низ. Кофе заливаем горячим молоком и остужаем. Когда кофе с молоком полностью остынут, добавляем растительное масло и перемешиваем. Все оставшиеся сухие ингредиенты просеиваем и перемешиваем. Яйца с сахаром и солью взбиваем в теч 5 минут. Поочередно вводим сухие ингредиенты и молочно-масляную смесь. Долго взбивать не нужно, до однородности. Кольцо оборачиваем пергаментом и фольгой, диаметр кольца 18 см👌
Выпекаем бисквит 45 мин под фольгой и 10 минут без. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит остужаем в кольце, затем вынимаем, плотно оборачиваем пищевой плёнкой и остужаем в холодильнике не менее 2 часов. Срезаем шапочку и делим бисквит на 3 части.
⠀
Мусс. Соединяем желтки, сахар, молоко. Перемешиваем. Добавляем кофе. Доводим до загустения и первых бульков на огне чуть ниже среднего. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Убираем с огня и добавляем шоколад. Когда растопится и масса немного остынет, распускаем желатин в микроволновой печи (не кипятить!!!) и добавляем.
⠀
Подготавливаем кольцо, используем ацетатную плёнку 👆
Для Мусса взбиваем сливки до мягких пиков, ставим минимальную мощность и тонкой струйкой вводим заварную массу, делаем это быстро. Темп заварной массы на момент соединения со сливками 30-33 гр, это важно ☝️
собираем торт как на видео 🥰Торт должен простоять в холодильнике не менее 6-8 часов.
⠀
Для ганаша растапливаем шоколад, немного остужаем, добавляем масло комнт температуры и взбиваем. Даём готовому ганашу остыть и преступаем к выравниванию, я делаю это в 2 этапа😊
Если останутся вопросы-спрашивайте❤️
Как вам тортик, дорогие?