26.05.2026 13:19
Пост канала «УТРО России» от 26.05.2026
Опасная привычка: чем замачивание круп грозит желудку
Идея «замочить с вечера, чтобы утром быстрее сварить и получить более полезную кашу» может обернуться проблемами для здоровья.
В воде активируется фермент фитаза и фитиновая кислота частично разрушается, поэтому, как объясняют специалисты, «доступность цинка и железа увеличивается от 2 до 23 процентов». Но вместе с этим в крупе теряется до 30% витаминов B1 и B9, а главное — просыпается спорообразующая бактерия Bacillus cereus, которая во влажной среде при комнатной температуре «начинает хорошо развиваться» и выделяет токсин, вызывающий типичное пищевое отравление с тошнотой, рвотой и диареей.
Безопаснее всего, подчёркивают технологи и диетологи, вообще не оставлять замоченную крупу на столе при комнатной температуре. Если уж очень нужно залить зерно водой заранее, его можно убрать в холодильник или использовать качественный термос, который долго держит температуру выше 70 градусов, при которой «патогенная бактерия не будет развиваться».
Но, по словам диетолога Татьяны Солнцевой:
У кого есть такие качественные термосы? Почти ни у кого. Поэтому не стоит этого делать вообще… лучше не замачивать крупу и не оставлять её при комнатной температуре.
Крупу достаточно промыть и сразу сварить: при варке фитиновая кислота разрушается лучше, а полезные микроэлементы из готовой каши усваиваются в полной мере.
#еда #здоровье
Идея «замочить с вечера, чтобы утром быстрее сварить и получить более полезную кашу» может обернуться проблемами для здоровья.
В воде активируется фермент фитаза и фитиновая кислота частично разрушается, поэтому, как объясняют специалисты, «доступность цинка и железа увеличивается от 2 до 23 процентов». Но вместе с этим в крупе теряется до 30% витаминов B1 и B9, а главное — просыпается спорообразующая бактерия Bacillus cereus, которая во влажной среде при комнатной температуре «начинает хорошо развиваться» и выделяет токсин, вызывающий типичное пищевое отравление с тошнотой, рвотой и диареей.
Безопаснее всего, подчёркивают технологи и диетологи, вообще не оставлять замоченную крупу на столе при комнатной температуре. Если уж очень нужно залить зерно водой заранее, его можно убрать в холодильник или использовать качественный термос, который долго держит температуру выше 70 градусов, при которой «патогенная бактерия не будет развиваться».
Но, по словам диетолога Татьяны Солнцевой:
У кого есть такие качественные термосы? Почти ни у кого. Поэтому не стоит этого делать вообще… лучше не замачивать крупу и не оставлять её при комнатной температуре.
Крупу достаточно промыть и сразу сварить: при варке фитиновая кислота разрушается лучше, а полезные микроэлементы из готовой каши усваиваются в полной мере.
#еда #здоровье