22.06.2026 06:38
Печень без «металлического» привкуса: как превратить субпродукт в супер-еду Медики напоминают: до 76% женщин репродуктивного возраста сталкиваются с д…
Печень без «металлического» привкуса: как превратить субпродукт в супер-еду
Медики напоминают: до 76% женщин репродуктивного возраста сталкиваются с дефицитом железа, и говяжья печень здесь один из самых эффективных помощников. В 100 граммах — почти 7 мг гемового железа, которое усваивается лучше всего:
Усвоение составляет 20–25%… по сравнению с растительными источниками, где усваивается порядка пяти–семи процентов,
— объясняет врач‑диетолог Татьяна Залетова. К тому же, в печени витамина А столько же, сколько в двух килограммах моркови, и вдобавок целый набор витаминов группы В.
Главная проблема — вкус. Шеф‑повара уверяют: горечь часто из‑за остатков желчи и крови.
Обязательно нужно удалить протоки, в которых могут остаться небольшое количество крови, которое приведёт при приготовлении к горькому вкусу,
— советует бренд‑шеф Михаил Кузнецов.
Вместо вымачивания в молоке лучше использовать слабокислый раствор (вода, немного соли, сахара или лимонной кислоты), а при готовке добавить кислых «соседей» — лук и зелёное яблоко.
#еда #здоровье #советы
Медики напоминают: до 76% женщин репродуктивного возраста сталкиваются с дефицитом железа, и говяжья печень здесь один из самых эффективных помощников. В 100 граммах — почти 7 мг гемового железа, которое усваивается лучше всего:
Усвоение составляет 20–25%… по сравнению с растительными источниками, где усваивается порядка пяти–семи процентов,
— объясняет врач‑диетолог Татьяна Залетова. К тому же, в печени витамина А столько же, сколько в двух килограммах моркови, и вдобавок целый набор витаминов группы В.
Главная проблема — вкус. Шеф‑повара уверяют: горечь часто из‑за остатков желчи и крови.
Обязательно нужно удалить протоки, в которых могут остаться небольшое количество крови, которое приведёт при приготовлении к горькому вкусу,
— советует бренд‑шеф Михаил Кузнецов.
Вместо вымачивания в молоке лучше использовать слабокислый раствор (вода, немного соли, сахара или лимонной кислоты), а при готовке добавить кислых «соседей» — лук и зелёное яблоко.
#еда #здоровье #советы