КРУАССАНЫ КЛАССИЧЕСКИЕ🔥 Сами делаем слоеное тесто 🔥 Для того, чтобы сделать слоеное тесто лучше выбрать не жаркий день

КРУАССАНЫ КЛАССИЧЕСКИЕ🔥
Сами делаем слоеное тесто 🔥

Для того, чтобы сделать слоеное тесто лучше выбрать не жаркий день или обеспечить невысокую температуру на кухне. Тесто должно быть холодным.

Для тех кто будет делать круассаны из готового теста, я размещу информацию в конце рецепта

На 12шт:

Тесто:

Мука пшеничная 500гр
Молоко 200мл
Дрожжи сухие 9гр
Яйца 2шт
Сахар 30гр
Соль 10гр
Масло растительное 30гр
Сливочное масло жирностью от 82.5 %(это важно) 200гр примерно(возможно меньше)

Все продукты из холодильника ☝️

✅ Смешать муку(просеять) с сахаром, солью, молоком, яйцами, растительным маслом и поставить замешивание в миксере с насадкой крюк на 20 минут
✅ После того как тесто станет гладким и эластичным всыпать дрожжи и замесить до полного объединения(внимание ‼️ у нас еще будет рецепт двухцветных круассанов, поэтому на данном этапе отщепите кусочек теста весом 200гр для этого рецепта, если хотите его попробовать и уберите его в холодильник )

✅ Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1см, убрать в пакет и отправить в холодильник на 1 час

✅ Подготовим сливочное масло:
Для этого нарежьте кусочки масла и сформируйте прямоугольную форму толщиной примерно 1см, размерами 14*21см, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Масло должно быть холодное, но достать его надо за 5 минут до начала работы(иначе его будет сложно раскатать)

Слоение теста:

✅ Достаем тесто и раскатываем его в ровный прямоугольник, таким образом чтобы в него поместился прямоугольник масла и накрыть тестом, защипнуть края очень хорошо. Внимание ‼️ Тесто должно оставаться холодным, то есть вы должны ощущать, что оно холодное руками

✅ Раскатываем тесто толщиной 1 см, сложите пополам и накройте второй половиной, заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час

✅ Таких солений нам надо будет сделать 3. То есть : Достаем тесто, раскатываем прямоугольник толщиной 1 см, складываем и снова в холодильник на 1 час(в пакете) и так 3 раза

Раскатываем аккуратно, слегка нажимаем и следим чтобы тесто не рвалось и оставалось холодным, то есть работать нужно быстро

Данное тесто можно заморозить для будущих изделий

✅ Достаём тесто, делим на 2 части(вторую часть можно заморозить или приготовить еще круассаны)и раскатываем толщиной от 3 до 7мм размер примерно 25*30см

✅ Отмерьте и отрежьте полоски по 10 см и разрежьте по диагонали
✅ Сверните круассаны и разместите на противень хвостиками вниз под полотенцем на 1 час на расстойку.
Внимание ‼️ расстойку не делаем в теплом месте. Достаточно в комнатной температуре желательно не выше 24-25 градусов иначе масло потечет

✅ Смазать яйцом и запечь в разогретой духовке на температуре 180 режим конвекция около 35 минут (смотрите по готовности)

Тонкости: Если вы все сделаете правильно, то в процессе масло не вытечет, особенно это видно будет по расстойке, пергамент под круассанами должен остаться абсолютно сухим.

Для тех кто работает с готовым тестом принцип такой же:

Размороженное тесто раскатать в пласт от 3 до 7мм размер примерно 25*30см

Нарезаем также и оставляем на расстойку

Смазываем яйцом и также запекаем.


Приятного аппетита 🩷