13.05.2026 06:18
Чиабатта: рецепт с опарой и холодной расстойкой
ЧИАБАТТА
СОСТАВ⤵️
Для опары:
3 г - дрожжи прессованные
или 1 г- сухие дрожжи
1 ст. л.- сахар
100 г- мука пшеничная в/с
200 г- вода комнатной температуры
———————
✅дрожжи растворить в воде, добавить сахар, муку, перемешать до однородного состояния, оставить в теплом месте, на 1 час , пока не поднимется пышная пена
Для теста⤵️
900 г- мука пшеничная в/с
550 г- вода комнатной температуры
20 г- соль
30 г- масло оливковое или подсолнечное
————————-
✅в сосуде соединить опару, соль, муку= вымесить тесто примерно 7-8 минут, добавить масло и вымешивать еще около 3-4 минут, готовое тесто переложить в чистый сосуд и закрыть крышкой, либо влажным полотенцем на 20- 30 минут
✅далее сделать складывание, как показано в видео сюжете, и оставить на 20- 30 минут
‼️ таких складываний нужно сделать минимум 3, а лучше 4-5
‼️ каждое складывание делать с интервалом 20-30 минут
✅когда все складывания сделаны, тесто оставить еще на 30 минут при комнатной температуре и УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК на 12- 24 часа
‼️ да, тесто можно хранить а холодильнике от 1 до 3- х дней
✅по прошествии времени, тесто нужно выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, не обминая, не воздействуя скалкой на него, слега растянуть в условный прямоугольник и нарезать на порции, как показано в видео сюжете, разложить готовые куски теста на противень, выстеленный пергаментом, дать расстояться заготовкам примерно 1 час и оправить выпекать в заранее разогретую духовку первые 10 минут 220 градусов - с С ПАРОМ, далее снизить температуру до 200 градусов - БЕЗ ПАРА и выпекать еще 10-15 минут
‼️ориентируйтесь каждый на возможности своего духового шкафа
✅Готовый хлеб остудить на решетке либо на плетеном подносе
‼️ ХЛЕБ ГОРЯЧИМ НЕ РЕЗАТЬ 😉
Готовьте легко и с удовольствием 🙌
ЗНАКОМСТВО
—————————
🔥Больше рецептов хлебов без дрожжей в наших с Индирой проектах:
- 12 хлебов
- Хлебный путеводитель
- Умная выпечка
#хлеб
СОСТАВ⤵️
Для опары:
3 г - дрожжи прессованные
или 1 г- сухие дрожжи
1 ст. л.- сахар
100 г- мука пшеничная в/с
200 г- вода комнатной температуры
———————
✅дрожжи растворить в воде, добавить сахар, муку, перемешать до однородного состояния, оставить в теплом месте, на 1 час , пока не поднимется пышная пена
Для теста⤵️
900 г- мука пшеничная в/с
550 г- вода комнатной температуры
20 г- соль
30 г- масло оливковое или подсолнечное
————————-
✅в сосуде соединить опару, соль, муку= вымесить тесто примерно 7-8 минут, добавить масло и вымешивать еще около 3-4 минут, готовое тесто переложить в чистый сосуд и закрыть крышкой, либо влажным полотенцем на 20- 30 минут
✅далее сделать складывание, как показано в видео сюжете, и оставить на 20- 30 минут
‼️ таких складываний нужно сделать минимум 3, а лучше 4-5
‼️ каждое складывание делать с интервалом 20-30 минут
✅когда все складывания сделаны, тесто оставить еще на 30 минут при комнатной температуре и УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК на 12- 24 часа
‼️ да, тесто можно хранить а холодильнике от 1 до 3- х дней
✅по прошествии времени, тесто нужно выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, не обминая, не воздействуя скалкой на него, слега растянуть в условный прямоугольник и нарезать на порции, как показано в видео сюжете, разложить готовые куски теста на противень, выстеленный пергаментом, дать расстояться заготовкам примерно 1 час и оправить выпекать в заранее разогретую духовку первые 10 минут 220 градусов - с С ПАРОМ, далее снизить температуру до 200 градусов - БЕЗ ПАРА и выпекать еще 10-15 минут
‼️ориентируйтесь каждый на возможности своего духового шкафа
✅Готовый хлеб остудить на решетке либо на плетеном подносе
‼️ ХЛЕБ ГОРЯЧИМ НЕ РЕЗАТЬ 😉
Готовьте легко и с удовольствием 🙌
ЗНАКОМСТВО
—————————
🔥Больше рецептов хлебов без дрожжей в наших с Индирой проектах:
- 12 хлебов
- Хлебный путеводитель
- Умная выпечка
#хлеб