15.06.2026 15:11
70 литров молока и 5 сыров: как Индира создала сырное чудо
70 ЛИТРОВ МОЛОКА И 5 СЫРОВ
Столько было сделано сыра за несколько часов - сулугуни, брынза, рикотта, скаморца и брюност. Индира все делала одновременно. Помешала, засыпала, снова помешала, подождала, потянула, форму придала и все готово!
⚡ Волшебство в деталях
Самое удивительное — вроде делаешь одно и тоже, а на выходе — абсолютно разные сыры. Чуть изменил температуру, время или движение рук — и это уже не сулугуни, а скаморца. И это невероятно завораживает.
🥛 Домашняя брынза — вышла с большими глазками, как Индира хотела. Это ее новый сыр, над рецептом которого она сейчас работает. Ей очень хотелось сделать дырки и они отлично получились!
🍐 Скаморца — сыр в форме груши. Его название происходит от слова scamozzare («отрезать»), что связано с характерной формой: груша или шар с отрезанной «шейкой», за которую сыр подвешивают для созревания. Вкус нежный, маслянистый. Скаморца хорошо плавится, её используют для пиццы, пасты, ризотто, запеканок, жарят во фритюре или едят просто с хлебом.
Удивительный, вытяжной и безупречно вкусный. Кстати, для него мы используем обычный магазинный кефир в качестве закваски. Да-да, тот самый из пакета! Срок созревания месяц, но Индира выдерживает и побольше. Один из любимых сыров в ее семье.
🥨 Сулугуни — тот самый, с «молочной слезой» — признак аутентичности, свежести, качества. Его можно делать в разных формах: узелками, косичками, брусочками или маленькими моцареллами. И, кстати, форма меняет вкус!
Тянуть сыр в первый раз — ощущение до мурашек. Вот прямо в твоих руках рождается сыр. Но важно не переборщить: можно не дотянуть, а можно перетянуть. Все эти нюансы мы подробно пошагово разбираем в нашем проекте «Мои три сыра»: имеретинский, сулугуни, скаморца.
6 лет назад, до знакомства с Индирой, я не понимала сулугуни, потому что я не ела настоящей. А попробовав моя жизнь разделилась на «до» и «после». И теперь я и сама владею этим умением и у вас есть возможность готовить настоящий, превосходный сыр.
Сыр, который Индира готовит уже в 4 поколении, все нюансы которого она передает вам! Это бесценно, потому что научившись однажды, вы будете уметь это всегда!
ПРОЕКТ «МОИ ТРИ СЫРА»: https://asinitarelki.ru/cheese
🍰 Рикотта делает из сыворотки. С 70 л сыворотки осталось много. Часть ушло на рикотту, часть на брюност. Делается быстро. Нежный, чуть сладковатый, низкой жирности. Она спокойно заменяет творог в выпечке да и не только. Самое любимое наше блюдо - кекс из рикотты.
☕ Брюност - это норвежский коричневый сыр, приготовленный тоже из сыворотки. Получается за счет длительного уваривания, пока жидкость не выпарится, а молочный сахар (лактоза) не карамелизуется. Так он приобретает характерный коричневый цвет и сладковатый вкус. По вкусу он сладковато-солоноватый. Хотя ни сахара ни соли там нет.
Это кропотливый сыр. Вываривается часами, под конец постоянно мешаешь часами. Но результат невероятный!
А вы какие любите сыры? 👇
Столько было сделано сыра за несколько часов - сулугуни, брынза, рикотта, скаморца и брюност. Индира все делала одновременно. Помешала, засыпала, снова помешала, подождала, потянула, форму придала и все готово!
⚡ Волшебство в деталях
Самое удивительное — вроде делаешь одно и тоже, а на выходе — абсолютно разные сыры. Чуть изменил температуру, время или движение рук — и это уже не сулугуни, а скаморца. И это невероятно завораживает.
🥛 Домашняя брынза — вышла с большими глазками, как Индира хотела. Это ее новый сыр, над рецептом которого она сейчас работает. Ей очень хотелось сделать дырки и они отлично получились!
🍐 Скаморца — сыр в форме груши. Его название происходит от слова scamozzare («отрезать»), что связано с характерной формой: груша или шар с отрезанной «шейкой», за которую сыр подвешивают для созревания. Вкус нежный, маслянистый. Скаморца хорошо плавится, её используют для пиццы, пасты, ризотто, запеканок, жарят во фритюре или едят просто с хлебом.
Удивительный, вытяжной и безупречно вкусный. Кстати, для него мы используем обычный магазинный кефир в качестве закваски. Да-да, тот самый из пакета! Срок созревания месяц, но Индира выдерживает и побольше. Один из любимых сыров в ее семье.
🥨 Сулугуни — тот самый, с «молочной слезой» — признак аутентичности, свежести, качества. Его можно делать в разных формах: узелками, косичками, брусочками или маленькими моцареллами. И, кстати, форма меняет вкус!
Тянуть сыр в первый раз — ощущение до мурашек. Вот прямо в твоих руках рождается сыр. Но важно не переборщить: можно не дотянуть, а можно перетянуть. Все эти нюансы мы подробно пошагово разбираем в нашем проекте «Мои три сыра»: имеретинский, сулугуни, скаморца.
6 лет назад, до знакомства с Индирой, я не понимала сулугуни, потому что я не ела настоящей. А попробовав моя жизнь разделилась на «до» и «после». И теперь я и сама владею этим умением и у вас есть возможность готовить настоящий, превосходный сыр.
Сыр, который Индира готовит уже в 4 поколении, все нюансы которого она передает вам! Это бесценно, потому что научившись однажды, вы будете уметь это всегда!
ПРОЕКТ «МОИ ТРИ СЫРА»: https://asinitarelki.ru/cheese
🍰 Рикотта делает из сыворотки. С 70 л сыворотки осталось много. Часть ушло на рикотту, часть на брюност. Делается быстро. Нежный, чуть сладковатый, низкой жирности. Она спокойно заменяет творог в выпечке да и не только. Самое любимое наше блюдо - кекс из рикотты.
☕ Брюност - это норвежский коричневый сыр, приготовленный тоже из сыворотки. Получается за счет длительного уваривания, пока жидкость не выпарится, а молочный сахар (лактоза) не карамелизуется. Так он приобретает характерный коричневый цвет и сладковатый вкус. По вкусу он сладковато-солоноватый. Хотя ни сахара ни соли там нет.
Это кропотливый сыр. Вываривается часами, под конец постоянно мешаешь часами. Но результат невероятный!
А вы какие любите сыры? 👇