РАСКРЫВАЮ ВСЕ КАРТЫ 💸
И сейчас вы поймёте, почему корпусные десерты — это ЗОЛОТАЯ ЖИЛА для многих кондитеров 💰🤫
Давайте посмотрим на реальные цифры⬇️
⭐Средняя сырьевая 1 пирожног…
Читать далее →
Самое крутое то, что вам вообще не надо тратить кучу денег на формы ❌😄
А то многие думают:
«Ой, это щас надо ползарплаты оставить на инвентарь…»
❗️Да ничего подобного! Стоимость …
Читать далее →
МЕНЯ БОМБИТ 😡
🫨 Когда на обучениях шефы преподносят своим ученикам технологию приготовления корпусных со взбитым ганаше
МЕНЯ БОМБИТ 😡
🫨 Когда на обучениях шефы преподносят своим ученикам технологию приготовления корпусных со взбитым ганашем — как единственно верную!
✅Да, это вкусно
✅Да, это стабильно
❗️Но есть большое НО!
👋На связи Аня, и я считаю, что для домашнего кондитера это вообще НЕВЫГОДНО.
Себестоимость взлетает моментально, особенно если добавить фисташку или ягоды 🤯
Если готовить для себя и близких — тогда вопросов нет.
Но продавать такие десерты и оставаться в хорошем плюсе практически невозможно❌
Как думаете, если использовать мусс, ситуация станет лучше? Голосуем ⬇️
🔥 — думаю, да, мусс выгоднее
😢 — нет, я всё-таки за ганаш
🤔 Многие думают, что я делаю корпусные на основе мусса
Но на самом деле я его не использую и вам не советую ❌
👉 Потому что в работе это вообще не самая удобная история.
✨ Во-пер…
Читать далее →
МОЙ КРЕМ-МУСС — без кремчиза, без маскарпоне, без шоколада и даже без какао-масла 😏
И при этом:
➡️вкус и текстура — именно такие, как нужно
➡️ себестоимость ниже
➡️ крем стабильны…
Читать далее →