27.05.2026 08:22
Кисло-сладкие помидоры на зиму: лучший рецепт.
Кисло-сладкие помидоры на зиму: лучший рецепт. Такие томаты закрываю каждый сезон
Эти помидоры я полюбила за идеальный баланс: сладкие, но с кислинкой, пряные, но не агрессивные. Секрет — в правильном маринаде и горчице с кориандром. Зимой открываю банку — и сразу на стол: к мясу, картошке, да просто с чёрным хлебом. Никогда не подводят, стоят отлично. Закрываю их уже много лет подряд и вам советую.
Ингредиенты (на одну литровую банку)
- помидоры (плотные, сливки или круглые) — сколько войдёт
- чеснок — 1 зубчик
- зёрна горчицы — 1 ч. ложка с горкой
- кориандр (молотый или семена) — ⅓ ч. ложки
- перец чёрный горошком — 6 шт.
- перец душистый горошком — 2 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- зонтик укропа — 1 шт. (или 1 ст. ложка сухих зонтиков)
Ингредиенты для маринада (на 1 литр воды)
- вода — 1 л
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 8 ст. ложек
- уксус 70% — 2 ст. ложки
Как я закрываю эти помидоры
Банки мою с содой, ополаскиваю кипятком. На дно каждой кладу чеснок (целым зубчиком или режу пластинкой), горчицу, кориандр, чёрный и душистый перец, лаврушку и зонтик укропа. Помидоры мою, удаляю плодоножки, накалываю зубочисткой у основания, чтобы не лопнули. Плотно укладываю в банку.
Заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха, накрываю чистой крышкой и оставляю на 20 минут. За это время вода прогревает овощи и набирает аромат специй.
Сливаю воду из банки в кастрюлю. Измеряю объём — обычно на литровую банку уходит примерно 0,5 л воды, но для расчёта маринада я варю на 1 литр с запасом. Добавляю соль и сахар (из расчёта на каждый литр слитой воды — 2 ст. ложки соли и 8 сахара). Довожу до кипения, вливаю уксус 70% — 2 столовые ложки на литр. Размешиваю и сразу снимаю.
Заливаю помидоры кипящим маринадом прямо до краёв. Накручиваю стерилизованную крышку, переворачиваю банку дном вверх, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания. Потом убираю в кладовку.
Помидоры получаются волшебные: упругие, сладкие, с приятной горчичной ноткой. Маринад тоже пьют — он густой, ароматный. Зимой открываю банку — и сразу лето вспоминаю. Обязательно попробуйте, это действительно лучший рецепт.
Эти помидоры я полюбила за идеальный баланс: сладкие, но с кислинкой, пряные, но не агрессивные. Секрет — в правильном маринаде и горчице с кориандром. Зимой открываю банку — и сразу на стол: к мясу, картошке, да просто с чёрным хлебом. Никогда не подводят, стоят отлично. Закрываю их уже много лет подряд и вам советую.
Ингредиенты (на одну литровую банку)
- помидоры (плотные, сливки или круглые) — сколько войдёт
- чеснок — 1 зубчик
- зёрна горчицы — 1 ч. ложка с горкой
- кориандр (молотый или семена) — ⅓ ч. ложки
- перец чёрный горошком — 6 шт.
- перец душистый горошком — 2 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- зонтик укропа — 1 шт. (или 1 ст. ложка сухих зонтиков)
Ингредиенты для маринада (на 1 литр воды)
- вода — 1 л
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 8 ст. ложек
- уксус 70% — 2 ст. ложки
Как я закрываю эти помидоры
Банки мою с содой, ополаскиваю кипятком. На дно каждой кладу чеснок (целым зубчиком или режу пластинкой), горчицу, кориандр, чёрный и душистый перец, лаврушку и зонтик укропа. Помидоры мою, удаляю плодоножки, накалываю зубочисткой у основания, чтобы не лопнули. Плотно укладываю в банку.
Заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха, накрываю чистой крышкой и оставляю на 20 минут. За это время вода прогревает овощи и набирает аромат специй.
Сливаю воду из банки в кастрюлю. Измеряю объём — обычно на литровую банку уходит примерно 0,5 л воды, но для расчёта маринада я варю на 1 литр с запасом. Добавляю соль и сахар (из расчёта на каждый литр слитой воды — 2 ст. ложки соли и 8 сахара). Довожу до кипения, вливаю уксус 70% — 2 столовые ложки на литр. Размешиваю и сразу снимаю.
Заливаю помидоры кипящим маринадом прямо до краёв. Накручиваю стерилизованную крышку, переворачиваю банку дном вверх, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания. Потом убираю в кладовку.
Помидоры получаются волшебные: упругие, сладкие, с приятной горчичной ноткой. Маринад тоже пьют — он густой, ароматный. Зимой открываю банку — и сразу лето вспоминаю. Обязательно попробуйте, это действительно лучший рецепт.