19.01.2026 13:47
Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни: гастрономическая симфония в ресторане 18/11 В рамках фестиваля Аутентичной Ураль
Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни: гастрономическая симфония в ресторане 18/11
В рамках фестиваля Аутентичной Уральской Кухни мы наконец‑то осуществили давний план — заглянули в ресторан 18/11 при конгресс‑отеле Екатеринбург. И не прогадали: сет, представленный командой, стал настоящим путешествием по вкусам и образам Урала — с отсылками к фольклору, природе края и даже современному дизайну.
Три акта уральской сказки:
Мусс из копчёной утиной грудки на уральской сдобе с вишней, жимолостью и малиновой пудрой. Блюдо, где дымная глубина утки встречается с ягодной свежестью. Уральская сдоба придаёт текстуру и тёплый, домашний акцент, а малиновая пудра добавляет лёгкую кислинку. Это как первая глава истории — интригующая, с намёком на то, что будет дальше.
Перловая каша с томлёной олениной. Дополнена брусничным соусом и желе из сосновых шишек. Здесь классика уральской кухни — перловка и оленина — звучит современно. Брусничный соус придаёт яркую ягодную ноту, а желе из сосновых шишек становится неожиданным акцентом: оно будто переносит в хвойный лес, где время замедляется. Каждый компонент — от нежной оленины до упругой перловки — работает на создание цельного образа.
Медовый бисквит с мочёными яблоками и подсолнухом. Десерт, который выходит за рамки еды — это коллаборация с дизайнером Ниной Ручкиной, основательницей бренда «Русские в моде». Авторский медовик украшен орнаментом платка «Каменный цветок», вдохновлённого уральскими сказами П. П. Бажова и образом Хозяйки Медной горы.
Вкус не уступает визуалу: медовая основа, мягкая кислинка мочёных яблок и хрустящие элементы подсолнуха создают многослойный финал. Это не просто десерт — это диалог кулинарии и искусства, где каждый элемент напоминает о богатстве уральской культуры.
Здесь чувствуется особая внимательность к деталям. Блюда строятся на тонких контрастах — дымное соседствует с ягодным, нежное сочетается с хрустящим, традиционное оживляется современным. Подача остаётся лаконичной, но при этом выразительной, с чёткими отсылками к уральскому фольклору. Вкус получается насыщенным, но не перегруженным — так, чтобы каждый ингредиент можно было прочувствовать отдельно и одновременно ощутить их гармонию.
Сет — это история в трёх актах, где еда становится проводником в мир уральских лесов, сказаний и ремёсел. А коллаборация с дизайнером подчёркивает: местная культура — не музейный экспонат, а живая, развивающаяся ткань, которую можно переосмысливать через разные формы искусства.
Если вы хотите попробовать уральскую кухню с авторским акцентом, увидеть, как гастрономия переплетается с дизайном, и ощутить связь времён через вкус и образ — обязательно загляните в 18/11. Это шанс не просто пообедать, а стать частью уральской сказки, рассказанной на языке современной кулинарии.
📌 Екатеринбург, ул. Бебеля, 59
Пусть ваш обед станет страницей в книге уральских легенд.
С любовью, рубрика #жратьсниматьрассказывать
#УральскийВкус #ФестивальКухни #1811 #ГастроПутешествие #УралНаТарелке #АутентичнаяКухня #РусскиеВМоде
В рамках фестиваля Аутентичной Уральской Кухни мы наконец‑то осуществили давний план — заглянули в ресторан 18/11 при конгресс‑отеле Екатеринбург. И не прогадали: сет, представленный командой, стал настоящим путешествием по вкусам и образам Урала — с отсылками к фольклору, природе края и даже современному дизайну.
Три акта уральской сказки:
Мусс из копчёной утиной грудки на уральской сдобе с вишней, жимолостью и малиновой пудрой. Блюдо, где дымная глубина утки встречается с ягодной свежестью. Уральская сдоба придаёт текстуру и тёплый, домашний акцент, а малиновая пудра добавляет лёгкую кислинку. Это как первая глава истории — интригующая, с намёком на то, что будет дальше.
Перловая каша с томлёной олениной. Дополнена брусничным соусом и желе из сосновых шишек. Здесь классика уральской кухни — перловка и оленина — звучит современно. Брусничный соус придаёт яркую ягодную ноту, а желе из сосновых шишек становится неожиданным акцентом: оно будто переносит в хвойный лес, где время замедляется. Каждый компонент — от нежной оленины до упругой перловки — работает на создание цельного образа.
Медовый бисквит с мочёными яблоками и подсолнухом. Десерт, который выходит за рамки еды — это коллаборация с дизайнером Ниной Ручкиной, основательницей бренда «Русские в моде». Авторский медовик украшен орнаментом платка «Каменный цветок», вдохновлённого уральскими сказами П. П. Бажова и образом Хозяйки Медной горы.
Вкус не уступает визуалу: медовая основа, мягкая кислинка мочёных яблок и хрустящие элементы подсолнуха создают многослойный финал. Это не просто десерт — это диалог кулинарии и искусства, где каждый элемент напоминает о богатстве уральской культуры.
Здесь чувствуется особая внимательность к деталям. Блюда строятся на тонких контрастах — дымное соседствует с ягодным, нежное сочетается с хрустящим, традиционное оживляется современным. Подача остаётся лаконичной, но при этом выразительной, с чёткими отсылками к уральскому фольклору. Вкус получается насыщенным, но не перегруженным — так, чтобы каждый ингредиент можно было прочувствовать отдельно и одновременно ощутить их гармонию.
Сет — это история в трёх актах, где еда становится проводником в мир уральских лесов, сказаний и ремёсел. А коллаборация с дизайнером подчёркивает: местная культура — не музейный экспонат, а живая, развивающаяся ткань, которую можно переосмысливать через разные формы искусства.
Если вы хотите попробовать уральскую кухню с авторским акцентом, увидеть, как гастрономия переплетается с дизайном, и ощутить связь времён через вкус и образ — обязательно загляните в 18/11. Это шанс не просто пообедать, а стать частью уральской сказки, рассказанной на языке современной кулинарии.
📌 Екатеринбург, ул. Бебеля, 59
Пусть ваш обед станет страницей в книге уральских легенд.
С любовью, рубрика #жратьсниматьрассказывать
#УральскийВкус #ФестивальКухни #1811 #ГастроПутешествие #УралНаТарелке #АутентичнаяКухня #РусскиеВМоде