22.08.2026 09:00
Учёные из Имперского колледжа Лондона впервые заставили растения стабильно вырабатывать миоглобин.
Учёные из Имперского колледжа Лондона впервые заставили растения стабильно вырабатывать миоглобин. В мышцах животных этот белок переносит кислород, а мясу даёт красный цвет и характерный вкус — за это отвечает гем, железосодержащая часть молекулы. Ген свиного миоглобина встроили сначала в табак, потом в листовой салат 🍖
Такой подход называют молекулярным фермерством: животный белок производит не животное, а растение. Ген поместили не в ядро клетки, а в хлоропласты, зелёные тельца, где идёт фотосинтез. Когда-то они были бактериями, у них сохранилась собственная ДНК, и в клетке их десятки — белка они дают как минимум втрое больше ядра. В пересчёте на сухую массу миоглобина в салате получилось около 810 мг на килограмм — в 10–14 раз меньше, чем в говядине. Но растения при этом росли как обычные и вырабатывали белок стабильно.
Дальше миоглобин планируют выделять и добавлять в растительные котлеты и колбасы — ради цвета, мясного вкуса и железа в той же форме, что в мясе: оно усваивается лучше растительного. Второй вариант — есть сам салат как обогащённый железом продукт. До прилавков ещё далеко: нужно повысить стабильность белка и подтвердить безопасность.
#новости@eda_show
Такой подход называют молекулярным фермерством: животный белок производит не животное, а растение. Ген поместили не в ядро клетки, а в хлоропласты, зелёные тельца, где идёт фотосинтез. Когда-то они были бактериями, у них сохранилась собственная ДНК, и в клетке их десятки — белка они дают как минимум втрое больше ядра. В пересчёте на сухую массу миоглобина в салате получилось около 810 мг на килограмм — в 10–14 раз меньше, чем в говядине. Но растения при этом росли как обычные и вырабатывали белок стабильно.
Дальше миоглобин планируют выделять и добавлять в растительные котлеты и колбасы — ради цвета, мясного вкуса и железа в той же форме, что в мясе: оно усваивается лучше растительного. Второй вариант — есть сам салат как обогащённый железом продукт. До прилавков ещё далеко: нужно повысить стабильность белка и подтвердить безопасность.
#новости@eda_show