Учёные из Российского технологического университета (РТУ МИРЭА) разработали цифровой модуль на основе нейросети, который оценивает предполагаемый вкус…
Система анализирует данные с датчиков предприятия и из лаборатории: пропорции ингредиентов, температуру приготовления, консистенцию, цвет, запах и внешний вид. Итоговая оценка вкуса выставляется по 10-балльной шкале — низкий балл указывает на отклонение от рецептуры. Нейросетевая модель обучена на данных реальных кондитерских производств.
Система может применяться как при настройке рецептуры, так и при проверке готовых изделий. По словам разработчиков, она позволяет выявлять нарушения технологического процесса оперативнее, чем традиционные дегустационные комиссии.
#новости@eda_show
Живая еда | Подписаться