26.09.2026 09:00
Японская компания «Yamaya», производитель ментайко, впервые представила «Mata» — альтернативу традиционной икре минтая, в которой не используется сама…
Японская компания «Yamaya», производитель ментайко, впервые представила «Mata» — альтернативу традиционной икре минтая, в которой не используется сама икра рыбы. Продукт разрабатывался около пяти лет и был впервые показан на 28-й Японской международной выставке морепродуктов в Токио 🍣
Новый продукт содержит примерно вдвое меньше соли, чем обычный ментайко самой компании, и не содержит холестерина. Правда, полностью безрыбным его назвать нельзя: сами «икринки» сделаны из крахмалопродуктов, но в приправочный маринад входит экстракт, полученный из икры. По словам производителя, это открывает возможности для применения там, где икра была недоступна из-за ограничений по соли, — в больничном питании, доставке обедов для пожилых людей и других сегментах.
Самым сложным в разработке было воспроизвести вкус и зернистую текстуру настоящего ментайко. «Yamaya» использовала свою многолетнюю технологию приправы и совместно с другим производителем создала альтернативные «икринки», которые по текстуре напоминают оригинал. Дольше всего подбирали размер зерна: крупные выглядели искусственно, слишком мелкие не чувствовались вместе с рисом. Пока продукт предназначен для общепита и готовой еды — в розницу он не поступает.
#новости@eda_show
Живая еда | Подписаться
Новый продукт содержит примерно вдвое меньше соли, чем обычный ментайко самой компании, и не содержит холестерина. Правда, полностью безрыбным его назвать нельзя: сами «икринки» сделаны из крахмалопродуктов, но в приправочный маринад входит экстракт, полученный из икры. По словам производителя, это открывает возможности для применения там, где икра была недоступна из-за ограничений по соли, — в больничном питании, доставке обедов для пожилых людей и других сегментах.
Самым сложным в разработке было воспроизвести вкус и зернистую текстуру настоящего ментайко. «Yamaya» использовала свою многолетнюю технологию приправы и совместно с другим производителем создала альтернативные «икринки», которые по текстуре напоминают оригинал. Дольше всего подбирали размер зерна: крупные выглядели искусственно, слишком мелкие не чувствовались вместе с рисом. Пока продукт предназначен для общепита и готовой еды — в розницу он не поступает.
#новости@eda_show
Живая еда | Подписаться