23.10.2026 18:39
#Лизаразбирает Чай для маринада? Я бы не догадалась! Но тут есть один нюанс. Обычный чайный настой шеф-повар Сергей Ма
#Лизаразбирает
Чай для маринада? Я бы не догадалась! Но тут есть один нюанс.
Обычный чайный настой шеф-повар Сергей Малаховский не рекомендует использовать для маринования мяса и рыбы. Напиток содержит растительные соединения, которые взаимодействуют с белками мяса, но не размягчают волокна, а, наоборот, уплотняют их. Однако, пояснил шеф, если чай после заваривания проходит дополнительное брожение, его свойства меняются.
“Есть ферментированный чай, который взяли, заварили, и потом он начал как дрожжи бродить”, — отметил Сергей Малаховский в эксклюзивном разговоре с "Едим Дома".
В процессе брожения микроорганизмы перерабатывают компоненты напитка, в том числе сахара, если они присутствуют. В результате образуются органические кислоты — им и приписывают размягчающее действие в маринадах.
“Когда чай перебродил, когда все дубильные вещества разварились, возникают свободные новообразования, а именно кислоты, которые действительно размягчают продукт”, — объяснил эксперт.
Малаховский рассказал, что встречал подобные способы маринования и проверял их самостоятельно на птице, плотной рыбе и кальмарах:
“Я пробовал, не могу сказать, что результат, но крутой, но действительно мясо любое становится мягче”.
По наблюдениям, для размягчения птицы, плотной рыбы и кальмаров нужно около 3 часов.
Впрочем, путать такой маринад с прокисшей заваркой не стоит. Для маринадов берут чайный напиток, приготовленный с использованием контролируемой ферментации, а тот, что пару дней простоял на кухне при комнатной температуре. Для кулинарных экспериментов важно выбирать продукт с понятным составом и безопасной технологией производства.
Сохраняйте, если любите необычные кухонные лайфхаки ❤️ А вы бы рискнули попробовать такой маринад?
#интересное
Чай для маринада? Я бы не догадалась! Но тут есть один нюанс.
Обычный чайный настой шеф-повар Сергей Малаховский не рекомендует использовать для маринования мяса и рыбы. Напиток содержит растительные соединения, которые взаимодействуют с белками мяса, но не размягчают волокна, а, наоборот, уплотняют их. Однако, пояснил шеф, если чай после заваривания проходит дополнительное брожение, его свойства меняются.
“Есть ферментированный чай, который взяли, заварили, и потом он начал как дрожжи бродить”, — отметил Сергей Малаховский в эксклюзивном разговоре с "Едим Дома".
В процессе брожения микроорганизмы перерабатывают компоненты напитка, в том числе сахара, если они присутствуют. В результате образуются органические кислоты — им и приписывают размягчающее действие в маринадах.
“Когда чай перебродил, когда все дубильные вещества разварились, возникают свободные новообразования, а именно кислоты, которые действительно размягчают продукт”, — объяснил эксперт.
Малаховский рассказал, что встречал подобные способы маринования и проверял их самостоятельно на птице, плотной рыбе и кальмарах:
“Я пробовал, не могу сказать, что результат, но крутой, но действительно мясо любое становится мягче”.
По наблюдениям, для размягчения птицы, плотной рыбы и кальмаров нужно около 3 часов.
Впрочем, путать такой маринад с прокисшей заваркой не стоит. Для маринадов берут чайный напиток, приготовленный с использованием контролируемой ферментации, а тот, что пару дней простоял на кухне при комнатной температуре. Для кулинарных экспериментов важно выбирать продукт с понятным составом и безопасной технологией производства.
Сохраняйте, если любите необычные кухонные лайфхаки ❤️ А вы бы рискнули попробовать такой маринад?
#интересное