17.04.2026 06:32
Салат для ресторанов подорожал почти вдвое.
Салат для ресторанов подорожал почти вдвое.
🔹За последние две недели отпускные цены на салат романо для HoReCa выросли на 70% до 430 руб./кг (данные сети "Мясо & Рыба").
🔹В отдельных случаях продукт подорожал в два раза с начала апреля до 500 руб./кг (данные сети "Честная рыба").
🔹Сейчас поставщики предупреждают общепит о возможном повышении цен ещё на 5%.
🔹Это при том, что ещё месяц назад мы писали о подорожании романо примерно теми же темпами — более чем в полтора раза.
🔹Стоимость салата айсберг, который стали класть вместо романо в салаты "Цезарь", тоже выросла, но не так резко: на 15% с начала марта до 230 руб./кг.
🔹В целом романо и айсберг подорожали с конца февраля на 30-40%, и цены на них останутся высокими минимум до лета (данные "Технологий роста").
Волатильность рынка
🔹После начала войны в Иране поставщики стали предупреждать контрагентов о возможном тотальном дефиците по ряду позиций, но в итоге покупатели получили поток овощей низкого качества (данные сети "Честная рыба").
🔹Перебои с поставками салата романо сохраняются, причём с начала марта его стоимость была "волнообразной" и недавно сильно подскочила вверх (данные сети "Мясо & Рыба").
🔹Поставщики стали менять цены на салаты и зелень еженедельно или даже чаще (данные Гильдии шеф-поваров).
🔹Проблемы с поставками из Ирана усугубляются не лучшим урожаем в Турции, откуда Россия тоже закупает значительную часть салатов (данные "Технологий роста").
Ситуация в рознице
🔹Там салат айсберг можно найти по цене от 150 руб. за кочан 350 г и от 120 руб. за упаковку нарезки 200 г (данные АКОРТ).
🔹По данным ритейл-ассоциации, поставки салатов в сети стабильны, а предпосылок к дефициту нет.
Подписывайтесь на FMCG Report
🔹За последние две недели отпускные цены на салат романо для HoReCa выросли на 70% до 430 руб./кг (данные сети "Мясо & Рыба").
🔹В отдельных случаях продукт подорожал в два раза с начала апреля до 500 руб./кг (данные сети "Честная рыба").
🔹Сейчас поставщики предупреждают общепит о возможном повышении цен ещё на 5%.
🔹Это при том, что ещё месяц назад мы писали о подорожании романо примерно теми же темпами — более чем в полтора раза.
🔹Стоимость салата айсберг, который стали класть вместо романо в салаты "Цезарь", тоже выросла, но не так резко: на 15% с начала марта до 230 руб./кг.
🔹В целом романо и айсберг подорожали с конца февраля на 30-40%, и цены на них останутся высокими минимум до лета (данные "Технологий роста").
Волатильность рынка
🔹После начала войны в Иране поставщики стали предупреждать контрагентов о возможном тотальном дефиците по ряду позиций, но в итоге покупатели получили поток овощей низкого качества (данные сети "Честная рыба").
🔹Перебои с поставками салата романо сохраняются, причём с начала марта его стоимость была "волнообразной" и недавно сильно подскочила вверх (данные сети "Мясо & Рыба").
🔹Поставщики стали менять цены на салаты и зелень еженедельно или даже чаще (данные Гильдии шеф-поваров).
🔹Проблемы с поставками из Ирана усугубляются не лучшим урожаем в Турции, откуда Россия тоже закупает значительную часть салатов (данные "Технологий роста").
Ситуация в рознице
🔹Там салат айсберг можно найти по цене от 150 руб. за кочан 350 г и от 120 руб. за упаковку нарезки 200 г (данные АКОРТ).
🔹По данным ритейл-ассоциации, поставки салатов в сети стабильны, а предпосылок к дефициту нет.
Подписывайтесь на FMCG Report