17.07.2026 11:13
Дефицит йода поможет закрыть сыворотка.
Дефицит йода поможет закрыть сыворотка.
🔹 Среднесуточное потребление йода у россиян составляет 40–80 мкг при норме 150 мкг для взрослого, согласно методическим рекомендациям Роспотребнадзора.
🔹 Причем ситуация ухудшается: по данным Росстата, заболеваемость дисфункциями щитовидной железы выросла вдвое с 2010 по 2020.
Почему соль не работает как ожидается
🔸 Йодирование соли в России — добровольное, а не обязательное, из-за чего охват остается неполным, и на уровне всей популяции дефицит сохраняется.
🔸 Йодат калия, которым обогащают соль, нестабилен: йод теряется при термообработке, длительном хранении и под действием влаги, не всегда доходя до потребителя.
🔸 Органические источники йода (полисахариды, белки) стабильнее, но их подготовка медленная, и они не несут синергичных элементов вроде цинка или селена.
Молочная сыворотка как носитель йода
🔹 Российский ответ на задачу обеспечения потребителей йодом предложили во Всероссийском НИИ молочной промышленности (ВНИМИ).
🔹 По данным обзора в журнале "Пищевые системы", технология строится на направленном гидролизе сывороточного белка — его расщеплении на короткие аминокислотные фрагменты.
🔹 Эти фрагменты связывают йод и одновременно хелатируют цинк (удерживают ион металла в устойчивом органическом комплексе), образуя структуру "аминокислотный остаток-йод-цинк".
🔹 У такого комплекса выше биодоступность (органически связанный йод усваивается лучше) и стабильность (органическая форма устойчивее к нагреву и хранению).
🔹 Причем сырьем служит молочная сыворотка — вторичный продукт, который на многих производствах до сих пор остается отходом.
🔹 Связка йода и цинка здесь не случайна: цинк необходим для конверсии тироксина в активный трийодтиронин, поэтому комбинированный ингредиент функционально оправдан.
Выводы для производителей
🔸 Технология напрямую ложится на процесс переработки молока, а добавлять функциональный ингредиент можно в кисломолочные напитки, детские смеси, каши и хлеб.
🔸 Дополнительный рыночный драйвер уже задан государством: эксперимент по йодированию хлеба в отдельных регионах РФ идет уже несколько лет, формируя потенциальный спрос.
🔸 Важная оговорка: разработка пока на уровне концепции и лабораторных испытаний — данных пилотного или промышленного масштаба нет, биодоступность йода именно из готового продукта клинически не подтверждена, а себестоимость гидролизата не посчитана.
🔸 Для отделов R&D это сигнал начинать соответствующие оценки и запускать пилотные проекты, и только затем разворачивать линию.
#техпроцесс
Подписывайтесь на FMCG Report
🔹 Среднесуточное потребление йода у россиян составляет 40–80 мкг при норме 150 мкг для взрослого, согласно методическим рекомендациям Роспотребнадзора.
🔹 Причем ситуация ухудшается: по данным Росстата, заболеваемость дисфункциями щитовидной железы выросла вдвое с 2010 по 2020.
Почему соль не работает как ожидается
🔸 Йодирование соли в России — добровольное, а не обязательное, из-за чего охват остается неполным, и на уровне всей популяции дефицит сохраняется.
🔸 Йодат калия, которым обогащают соль, нестабилен: йод теряется при термообработке, длительном хранении и под действием влаги, не всегда доходя до потребителя.
🔸 Органические источники йода (полисахариды, белки) стабильнее, но их подготовка медленная, и они не несут синергичных элементов вроде цинка или селена.
Молочная сыворотка как носитель йода
🔹 Российский ответ на задачу обеспечения потребителей йодом предложили во Всероссийском НИИ молочной промышленности (ВНИМИ).
🔹 По данным обзора в журнале "Пищевые системы", технология строится на направленном гидролизе сывороточного белка — его расщеплении на короткие аминокислотные фрагменты.
🔹 Эти фрагменты связывают йод и одновременно хелатируют цинк (удерживают ион металла в устойчивом органическом комплексе), образуя структуру "аминокислотный остаток-йод-цинк".
🔹 У такого комплекса выше биодоступность (органически связанный йод усваивается лучше) и стабильность (органическая форма устойчивее к нагреву и хранению).
🔹 Причем сырьем служит молочная сыворотка — вторичный продукт, который на многих производствах до сих пор остается отходом.
🔹 Связка йода и цинка здесь не случайна: цинк необходим для конверсии тироксина в активный трийодтиронин, поэтому комбинированный ингредиент функционально оправдан.
Выводы для производителей
🔸 Технология напрямую ложится на процесс переработки молока, а добавлять функциональный ингредиент можно в кисломолочные напитки, детские смеси, каши и хлеб.
🔸 Дополнительный рыночный драйвер уже задан государством: эксперимент по йодированию хлеба в отдельных регионах РФ идет уже несколько лет, формируя потенциальный спрос.
🔸 Важная оговорка: разработка пока на уровне концепции и лабораторных испытаний — данных пилотного или промышленного масштаба нет, биодоступность йода именно из готового продукта клинически не подтверждена, а себестоимость гидролизата не посчитана.
🔸 Для отделов R&D это сигнал начинать соответствующие оценки и запускать пилотные проекты, и только затем разворачивать линию.
#техпроцесс
Подписывайтесь на FMCG Report