Синнабоны ставят в духовку, и через несколько минут становится понятно, что на кухне происходит что-то важное.

Синнабоны ставят в духовку, и через несколько минут становится понятно, что на кухне происходит что-то важное.
Запах корицы быстро заполняет пространство,
даря уют и тепло. А кухня становится местом, где хочется задержаться
Пекла в свое время по разным рецептам. Пока не наткнулась на рецепт Ольги Кащиц.
Озаглавлен он был

Лучший рецепт Синнабонов
Проверила и согласилась. Несколько лет пеку только так.
Булки получаются восхитительные, вкусные, ароматные, долго сохраняют свою мягкость

▪️мука- 500-540г .
в оригинальном рецепте указано 500, у меня почти всегда уходит ~540г.

▪️молоко - 230 г.
▪️яйца С1 - 2 шт.
▪️сахар - 60 г.
▪️соль - 6 г.
▪️сливочное масло 82,5% - 60 г.
▪️свежие дрожжи - 10 г.
или сухие дрожжи ~3,3г. в оригинальном рецепте. Можно увеличить до 5-6г.
*в комментариях про дрожжи подробнее

Начинка:
▪️корица молотая - 20-25г.
▪️сахар коричневый - 100-120г.
▪️слив. масло 82,5% - 100г.

Крем:
▪️крем-чиз или маскарпоне-180-200 г.
мне больше нравится с маскарпоне.
▪️сахарная пудра ~70 г. (в оригинале в два раза больше)
▪️молоко или сливки ~150 г. (добавляйте постепенно, регулируя желаемую густоту крема)

Замесить гладкое тесто, я это делаю в деже миксера насадкой «крюк». Сухие дрожжи, как правило, добавляются сразу в муку, если иное не указано на упаковке
Пеку в основном со свежими дрожжами. Добавляю их в слегка теплое молоко со столовой ложкой сахара, сахар беру от общей массы в рецепте.
Температура молока ~36-38C.
Если молоко будет более горячим, дрожжи могут не сработать должным образом. Жду появления «пенной шапочки», примерно минут 10.
Далее добавляю все ингредиенты в чашу миксера.
Масло комнатной температуры, мягкое и пластичное. Все вымешиваю минут 5.
Далее накрыть и оставить подходить примерно на 2 часа.
Через 60 минут сделать одну обминку.
Далее раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см. Равномерно нанести начинку, свернуть плотный рулет и нарезать на части.
Нарезать удобно кулинарной нитью. Мне это гораздо удобнее, чем ножом.

Выложить булочки на противень или в форму, застеленную пергаментом.
Оставить на расстойку при комнатной температуре, рекомендуют на 60-90минут, я редко выдерживаю это время, расстаиваю ~30минут.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20 минут до золотистого цвета, без конвекции.
Пока пекутся- делаем крем. Смешиваю все ингредиенты для крема. Не принципиально, какие сливки или молоко. Я добавляла и 20%, и молоко, какое было. Этот ингредиент для «разбавления» творожного сыра или маскарпоне до нужной консистенции. Мне нравится консистенция густой сметаны. Можно сделать менее густым- слой крема будет потоньше.
На ваш вкус.
Готовые синнабоны, пока они горячие, покрыть кремом.
Дать немного остыть и наслаждаться!


Довольное мычание, причмокивание и комплименты прилагаются и гарантированы. Проверено!
Пеките с удовольствием!

*доп.фотографии в комментариях

Cinna происходит от cinnamon — корица.
Bon — от французского bon, «хороший», «вкусный».
То есть буквально Cinnabon = «вкусная корица» или «коричное удовольствие».
Синнабоны появились не как
«бабушкины булочки», а как продуманный проект. В 1985 году в Сиэтле отец и сын Комен решили создать идеальную коричную булочку и несколько месяцев тестировали тесто, пропорции сахара и аромат корицы. Они использовали особую корицу макара из Индонезии, сделали булочку большой, мягкой и намеренно слишком ароматной.
Так появился Cinnabon, а вместе с ним и культ синнабонов
Синнабоны стали популярными почти мгновенно по меркам бизнеса. К началу 1990-х Cinnabon стал национальным феноменом, а позже и международным.