25.07.2026 05:02
Тирамису с кремом англез Рецепт из меню ресторана Senti Menti Соус англез сливки 33% - 300 г желток - 100 г сахар - 50
Тирамису с кремом англез Рецепт из меню ресторана Senti Menti
Соус англез
сливки 33% - 300 г
желток - 100 г
сахар - 50 г
ванильный экстракт - 2 г
Кофейная пропитка
американо - 250 мл
сахар - 18 г
ликёр Амаретто - 45 г
Крем
соус англез - 325 г
маскарпоне - 165 г
сливки 33% - 165 г
желатин - 3 г
Сборка
савоярди - 120 г
кофейная пропитка - 200 г
крем - 600 г
какао-порошок - 6 г
Соус англез
В сотейнике соединить сливки, желтки, сахар и ванильный экстракт.
При непрерывном помешивании довести до 80°C.
Снять с огня, перелеть в контейнер, закрыть плёнкой.
Убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Кофейная пропитка
В свежесваренном тёплом американо растворить сахар, добавить Амаретто, охладить.
Крем
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки взбить.
Маскарпоне соединить с соусом англез и взбить до плотной структуры.
Добавить к маскарпоне сливки, желатин и аккуратно перемешатб вручную до однородности.
Сборка
Палочки савоярди пропитать пропиткой и выложить на дно формы.
Покрыть половиной крема.
Оставшуюся часть крема выложить сверху пиками.
Сверху через сито посыпать какао.
#десерт
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Соус англез
сливки 33% - 300 г
желток - 100 г
сахар - 50 г
ванильный экстракт - 2 г
Кофейная пропитка
американо - 250 мл
сахар - 18 г
ликёр Амаретто - 45 г
Крем
соус англез - 325 г
маскарпоне - 165 г
сливки 33% - 165 г
желатин - 3 г
Сборка
савоярди - 120 г
кофейная пропитка - 200 г
крем - 600 г
какао-порошок - 6 г
Соус англез
В сотейнике соединить сливки, желтки, сахар и ванильный экстракт.
При непрерывном помешивании довести до 80°C.
Снять с огня, перелеть в контейнер, закрыть плёнкой.
Убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Кофейная пропитка
В свежесваренном тёплом американо растворить сахар, добавить Амаретто, охладить.
Крем
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки взбить.
Маскарпоне соединить с соусом англез и взбить до плотной структуры.
Добавить к маскарпоне сливки, желатин и аккуратно перемешатб вручную до однородности.
Сборка
Палочки савоярди пропитать пропиткой и выложить на дно формы.
Покрыть половиной крема.
Оставшуюся часть крема выложить сверху пиками.
Сверху через сито посыпать какао.
#десерт
Опубликовано в каналахРецепты кота
🍪Торты | Пироги | Выпечка