07.05.2026 07:54
Рецепт торта Наполеон с заварным шоколадным кремом
НАПОЛЕОН 🥰
💛Быстрое слоёное тесто:
600 г муки
400 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо С1
1 ст. л. уксуса 6%
~250 мл ледяной воды
щепотка соли
1 г ванилина
Все ингредиенты должны быть холодными, а вода — ледяной. Можно даже предварительно убрать муку в холодильник. Просейте муку с ванилином. Масло порубите на кубики по 1 см или быстро натрите на тёрке (если оно замороженное) и добавьте к муке. Быстро перемешайте вилкой до состояния масляно-мучной крошки. Масло не должно начать таять.
Яйцо разбейте в мерный стакан, взбейте вилкой, добавьте соль, уксус и влейте ледяную воду до отметки 250 мл.
Вылейте эту смесь к масляно-мучной крошке и быстро соберите тесто в ком, давая муке увлажниться. Усердно вымешивать тесто не нужно.
Разделите тесто на 10 равных частей. Заверните каждую в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на пару часов или в морозилку на полчаса.
Разогрейте духовку до 200°С. Заготовки доставайте из холодильника по одной, чтобы масло не таяло.
Каждую заготовку раскатывайте в тонкий пласт и вырезайте круг диаметром на 2–3 см больше желаемого (например, 21 см). При выпечке коржи немного сжимаются, и это нормально. Обрезки теста соберите и выпекайте вместе с коржами — из них получится крошка для обсыпки.
Коржи выпекаются около 10 минут, но ориентируйтесь на свою духовку. Они должны стать красивого золотистого цвета.
💛Заварной шоколадный крем:
3 яйца С1
600 мл молока
250 мл сливок 33–35%
85 г кукурузного крахмала
150 г белого шоколада
250 г сливочного масла 82,5%
100 г сахара
200 г сгущённого молока
ванилин или ванильный экстракт
В сотейнике с толстым дном соедините молоко, сахар и сливки. Нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. В отдельной миске разотрите яйца с кукурузным крахмалом, сгущённым молоком и ванилином. Влейте половник горячей молочной смеси и взбейте погружным блендером до однородности, чтобы не осталось комков.
Верните смесь в сотейник и уваривайте крем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком. Не отходите от плиты! Крем загустевает почти мгновенно. Важно не упустить этот момент, чтобы он не пригорел. Доведите до первого «булька» и сразу снимите с огня.
Введите мелко порубленный шоколад и перемешайте, пока он не растворится. Накройте плёнкой в контакт и оставьте на 15 минут. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло любой температуры.
Взбивайте крем погружным блендером 2–3 минуты. Он посветлеет, станет глянцевым, однородным и нежным. Накройте крем плёнкой в контакт. Можно собирать торт.
💛Сборка торта:
Если собирать торт сразу, пока крем тёплый и жидковат, лучше выстелить разъёмное кольцо изнутри пищевой плёнкой. Позже можно будет легко приподнять торт ножом и вытянуть её. Или же можно дать крему остыть и окрепнуть в холодильнике, а потом собирать торт.
Положите на дно первый корж, смажьте кремом. Чтобы крем распределился равномерно, отмеряйте его на весах для каждого слоя. Прослаивайте так все коржи. Верхний корж пока оставьте сухим. Сомкните кольцо плотно, закройте верх пищевой плёнкой и уберите «Наполеон» в холодильник на ночь.
Торт выходит высотой 9 см и весом ~2500 г, без покрытия.
Для украшения кремовыми рюшами понадобится дополнительный крем. Этим же кремом покройте бока торта, а потом обсыпьте крошкой.
200 г творожного сыра
100 г сливочного масла
100 г сгущённого молока
1 г ванилина
Взбейте творожный сыр с мягким сливочным маслом комнатной температуры, сгущёнкой и ванилином.
Торт на фото украшен самодельными конфетами из сливок, белого шоколада и кокосовой пасты.
Приятного аппетита ❤️
🍪Торты | Пироги | Выпечка
💛Быстрое слоёное тесто:
600 г муки
400 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо С1
1 ст. л. уксуса 6%
~250 мл ледяной воды
щепотка соли
1 г ванилина
Все ингредиенты должны быть холодными, а вода — ледяной. Можно даже предварительно убрать муку в холодильник. Просейте муку с ванилином. Масло порубите на кубики по 1 см или быстро натрите на тёрке (если оно замороженное) и добавьте к муке. Быстро перемешайте вилкой до состояния масляно-мучной крошки. Масло не должно начать таять.
Яйцо разбейте в мерный стакан, взбейте вилкой, добавьте соль, уксус и влейте ледяную воду до отметки 250 мл.
Вылейте эту смесь к масляно-мучной крошке и быстро соберите тесто в ком, давая муке увлажниться. Усердно вымешивать тесто не нужно.
Разделите тесто на 10 равных частей. Заверните каждую в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на пару часов или в морозилку на полчаса.
Разогрейте духовку до 200°С. Заготовки доставайте из холодильника по одной, чтобы масло не таяло.
Каждую заготовку раскатывайте в тонкий пласт и вырезайте круг диаметром на 2–3 см больше желаемого (например, 21 см). При выпечке коржи немного сжимаются, и это нормально. Обрезки теста соберите и выпекайте вместе с коржами — из них получится крошка для обсыпки.
Коржи выпекаются около 10 минут, но ориентируйтесь на свою духовку. Они должны стать красивого золотистого цвета.
💛Заварной шоколадный крем:
3 яйца С1
600 мл молока
250 мл сливок 33–35%
85 г кукурузного крахмала
150 г белого шоколада
250 г сливочного масла 82,5%
100 г сахара
200 г сгущённого молока
ванилин или ванильный экстракт
В сотейнике с толстым дном соедините молоко, сахар и сливки. Нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. В отдельной миске разотрите яйца с кукурузным крахмалом, сгущённым молоком и ванилином. Влейте половник горячей молочной смеси и взбейте погружным блендером до однородности, чтобы не осталось комков.
Верните смесь в сотейник и уваривайте крем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком. Не отходите от плиты! Крем загустевает почти мгновенно. Важно не упустить этот момент, чтобы он не пригорел. Доведите до первого «булька» и сразу снимите с огня.
Введите мелко порубленный шоколад и перемешайте, пока он не растворится. Накройте плёнкой в контакт и оставьте на 15 минут. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло любой температуры.
Взбивайте крем погружным блендером 2–3 минуты. Он посветлеет, станет глянцевым, однородным и нежным. Накройте крем плёнкой в контакт. Можно собирать торт.
💛Сборка торта:
Если собирать торт сразу, пока крем тёплый и жидковат, лучше выстелить разъёмное кольцо изнутри пищевой плёнкой. Позже можно будет легко приподнять торт ножом и вытянуть её. Или же можно дать крему остыть и окрепнуть в холодильнике, а потом собирать торт.
Положите на дно первый корж, смажьте кремом. Чтобы крем распределился равномерно, отмеряйте его на весах для каждого слоя. Прослаивайте так все коржи. Верхний корж пока оставьте сухим. Сомкните кольцо плотно, закройте верх пищевой плёнкой и уберите «Наполеон» в холодильник на ночь.
Торт выходит высотой 9 см и весом ~2500 г, без покрытия.
Для украшения кремовыми рюшами понадобится дополнительный крем. Этим же кремом покройте бока торта, а потом обсыпьте крошкой.
200 г творожного сыра
100 г сливочного масла
100 г сгущённого молока
1 г ванилина
Взбейте творожный сыр с мягким сливочным маслом комнатной температуры, сгущёнкой и ванилином.
Торт на фото украшен самодельными конфетами из сливок, белого шоколада и кокосовой пасты.
Приятного аппетита ❤️
🍪Торты | Пироги | Выпечка