Пельмени Амур в горшочках с печенью под румяной крышечкой

Пельмени Амур в горшочках с печенью под румяной крышечкой
Это тот случай, когда обычные пельмени превращаются в праздничный ужин. Внутри нежная печень в сметанном соусе, сверху золотистая «крышка» из теста. Секрет в том, чтобы не переварить пельмени и дать тесту хорошо подрумяниться. Готовлю так для гостей и каждый раз слышу: «Вот это да!»

Как нормализовать вес, вернуть энергию и полюбить своё тело за 21 день за счёт персонального меню без голодовок и подсчёта калорий

Бесплатный марафон по нутрициологии: составьте рацион, который подстраивается под ваш ритм жизни

Записаться на марафон →

⏱️ Время: 1 час 10 минут
🍽️ Порций: 4
🔥 Сложность: средне
💰 Бюджет: средний

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:
Мука пшеничная – 350–400 г
Вода – 120 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 г

Для начинки и соуса:
Пельмени – 800 г
Печень говяжья – 350 г
Лук репчатый – 200 г
Сметана 20% – 45 г (3 ст. л.)
Томатная паста – 15 г (1 ст. л.)
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 20 мл
Соль – 5 г
Перец черный молотый – 2 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 4–5 шт.
Укроп свежий – 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

✅ Шаг 1: Замесите тесто. Просейте 350 г муки, добавьте 120 мл воды, яйцо и 1 г соли. Замесите плотное эластичное тесто 7–8 минут. Накройте и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
💡 Совет: Если тесто липнет, добавьте 1 ст. л. муки, но не переборщите, крышечка должна быть нежной.

✅ Шаг 2: Подготовьте печень. Очистите 350 г печени от пленок, нарежьте полосками толщиной 5–7 мм. Лук 200 г нарежьте полукольцами.

✅ Шаг 3: Обжарьте лук на 20 мл растительного масла 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте печень и жарьте 3–4 минуты на среднем огне.

❗ Важно: Не пережаривайте печень. Как только кусочки побелели и стали матовыми, переходите к соусу, иначе она станет жесткой.

✅ Шаг 4: Добавьте 45 г сметаны, 15 г томатной пасты и 30 г сливочного масла. Посолите, поперчите. Тушите на слабом огне 10 минут под крышкой. Соус должен стать густым и кремовым.

✅ Шаг 5: Вскипятите 2 литра воды, добавьте 2 шт. лаврового листа, 4–5 горошин перца и 1 ч. л. соли. Опустите 800 г пельменей. Как только всплывут, варите 1 минуту и сразу вынимайте.

💡 Совет: Нам нужна полуготовность, в духовке пельмени «дойдут» и пропитаются соусом.

✅ Шаг 6: Сборка. На дно 4 горшочков выложите печень с соусом. Сверху распределите пельмени. В каждый горшочек влейте по 100–120 мл бульона от варки.

✅ Шаг 7: Раскатайте тесто в лепешки толщиной 3–4 мм. Плотно закройте горшочки, прижмите края.

✅ Шаг 8: Запекайте при 180°C 20 минут. Готовность: румяная золотистая корочка и легкий аромат печеного теста.

ПОДАЧА, ХРАНЕНИЕ, ВАРИАЦИИ:

☑️ Подача: Подавайте прямо в горшочках. Отламывайте кусочки крышечки и макайте в соус. Перед подачей посыпьте 10 г свежего укропа.
☑️ Хранение: В холодильнике до 2 суток при +4°C. Разогревать в духовке при 160°C 10–15 минут.
☑️ Замены: Говяжью печень можно заменить куриной. Сметану 20% допустимо заменить сливками 20% в том же объеме.

Получается сытно, ароматно и очень по-домашнему. Попробуйте один раз и это блюдо останется в вашем меню надолго.

Друзья! Если оставите любой смайл под постом - мне будет очень приятно 💝