Секрет идеального яйца-пашот: пошаговый рецепт

Я очень люблю яйца пашот, поэтому, конечно же, несколько раз пробовала приготовить их дома. Каждый раз получалась совершенно неэстетичная фигня, поэтому я для себя решила, что, наверное, пашот требует черного пояса в кулинарном искусстве, а это точно не про меня.

На этом я расслабилась и впредь ела пашот только в ресторанах. До того момента, пока старший сын не попробовал вместе со мной пашот в ресторане и сказал: «Мам, а готовь теперь яйца именно так! Вкусно!»

Отказать сыну мама не может. Ударить в грязь лицом тоже. Пришлось глубоко изучить тему и выяснить, что, оказывается,

Секрет идеального яйца-пашот

очень-очень прост! Сохраняйте, эстеты:

1. Доводим воду в кастрюле до кипения и уменьшаем огонь до минимума, чтобы вода не кипела, не бурлила, но оставалась горячей, а на дне образовывались маленькие пузырьки. Это очень важное условие удачного пашота. Повара с черным поясом говорят, что для идеального пашота температура воды должна составлять 80-85℃, но я, конечно же, с термометром на ношусь. На глаз

2. Добавляем в 2 литра воды 1 ст. ложку уксуса (можно винного) и 1 ч. ложку соли. Уксус помогает белку быстрее свернуться и «схватиться» в более объемный и красивый шар. Без уксуса пашот получается более плоским.

3. А теперь самое интересное и важное! Как оказалось, белок яйца по своей структуре неоднороден: в нём есть как плотная и желеобразная фракция, так и жидкая, как вода. И именно жидкая часть белка некрасиво растекается в воде, беспощадно уродуя будущий пашот.

Чтобы этого избежать, перед погружением в воду яйцо нужно разбить на сито или шумовку и дать стечь через отверстия всей жидкой фракции белка. После этого аккуратно переливаем яйцо в какую-нибудь маленькую емкость, например, соусник или пиалу. И уже из этой емкости аккуратно выливаем яйцо в воду.

4. Если хотите, можно раскрутить воду ложкой и влить яйцо в центр воронки, но можно обойтись и без этого. Если правильно выполнены все предыдущие пункты, этого достаточно, чтобы яйцо получилось аккуратным и красивым.

5. Время приготовления — 2-3 минуты (выбирайте, какой вариант вам больше нравится). Белок должен хорошо «схватиться», но оставаться немного полупрозрачным. А желток должен приобрести кремовую консистенцию.

6. Готовый пашот вынимаем шумовкой из кастрюли и выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишней воды.

Да, и ещё! Обратите внимание: воды в кастрюле должно быть довольно много (повара говорят, что 13-15 см.), чтобы яйцо свободно плавало в ней и приобрело красивую округлую форму. Если уровень воды будет небольшой, пашот получится плоским.

Поздравляю! Теперь у вас тоже чёрный пояс по пашоту!

Привет, эстет!