08.04.2026 18:02
Кулич Бриошь с изюмом и апельсином — рецепт для формы 13 см
Кулич БРИОШЬ, мой новый любимчик - тесто просто невероятное, а как приятно с ним работать, получила огромное удовольствие
Рецепт рассчитан примерно на форму 13 см (500–600 г теста) - 3 кулича
Ингредиенты
600 гр пшеничной муки
360 гр яиц С0 (6 шт.)
300 гр сливочного масла 82,5% (холодного)
300 гр изюма (или сушёной кураги / сушёных абрикосов)
200 мл апельсинового сока
150 гр сахара
1 пакетик или половина быстродействующих дрожжей (см советы!!)
1 ч. л. ванилина
1/2 ч. л. соли
цедра 1 апельсина (по желанию)
Приготовление
1. В тёплой воде (100 мл) растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара из общего количества. Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут до появления пенной шапочки. Значит дрожжи активны
2. Изюм промойте и залейте апельсиновым соком минимум на 2 часа (лучше оставить на ночь)
3. В чаше миксера соединяем пшеничную муку, оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца и опару, замешивайте тесто около 10 мин
4. Постепенно добавляем холодное сливочное масло кусочками и продолжаем замес ещё 15 мин до гладкого эластичного теста
5. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма в 2 раза
6. С изюма слейте жидкость. Тесто раскатайте руками в произвольный пласт, распределите изюм и цедру апельсина, сверните тесто, чтобы начинка осталась внутри, сверните еще произвольно несколько раз, чтобы вмешать изюм в тесто
7. Накройте тесто пленкой, чтобы воздух не проходил и уберите в холодильник на 12 часов, на ночь, оно созреет
8. Разделите тесто на три части, округлите и разложите по формам. Оставьте на расстойку на 1 час при комнатной температуре, накрыв обязательно пленкой, чтобы тесто не обветрилось
9. Выпекайте при 170°C примерно 30–40 минут до готовности. Если шапочки начинают подгорать накройте верх фольгой. Время выпечки полностью зависит от размера формы. Чтобы проверить готовность можно вырезать маленький кусочек снизу кулича по центру, там будет видно хорошо тесто внутри
Советы:
• сколько грамм быстродействующих дрожжей добавлять написано на упаковке с дрожжами. Бывают упаковку на 500 гр. муки и на 1 кг. обращайте на это внимание!
• я ставлю подниматься тесто в духовку. Включаем духовку на 50 гр. на 15 мин., выключаем и ставим тесто (в выключенную!)
#irovalife_пасха
Рецепт рассчитан примерно на форму 13 см (500–600 г теста) - 3 кулича
Ингредиенты
600 гр пшеничной муки
360 гр яиц С0 (6 шт.)
300 гр сливочного масла 82,5% (холодного)
300 гр изюма (или сушёной кураги / сушёных абрикосов)
200 мл апельсинового сока
150 гр сахара
1 пакетик или половина быстродействующих дрожжей (см советы!!)
1 ч. л. ванилина
1/2 ч. л. соли
цедра 1 апельсина (по желанию)
Приготовление
1. В тёплой воде (100 мл) растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара из общего количества. Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут до появления пенной шапочки. Значит дрожжи активны
2. Изюм промойте и залейте апельсиновым соком минимум на 2 часа (лучше оставить на ночь)
3. В чаше миксера соединяем пшеничную муку, оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца и опару, замешивайте тесто около 10 мин
4. Постепенно добавляем холодное сливочное масло кусочками и продолжаем замес ещё 15 мин до гладкого эластичного теста
5. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма в 2 раза
6. С изюма слейте жидкость. Тесто раскатайте руками в произвольный пласт, распределите изюм и цедру апельсина, сверните тесто, чтобы начинка осталась внутри, сверните еще произвольно несколько раз, чтобы вмешать изюм в тесто
7. Накройте тесто пленкой, чтобы воздух не проходил и уберите в холодильник на 12 часов, на ночь, оно созреет
8. Разделите тесто на три части, округлите и разложите по формам. Оставьте на расстойку на 1 час при комнатной температуре, накрыв обязательно пленкой, чтобы тесто не обветрилось
9. Выпекайте при 170°C примерно 30–40 минут до готовности. Если шапочки начинают подгорать накройте верх фольгой. Время выпечки полностью зависит от размера формы. Чтобы проверить готовность можно вырезать маленький кусочек снизу кулича по центру, там будет видно хорошо тесто внутри
Советы:
• сколько грамм быстродействующих дрожжей добавлять написано на упаковке с дрожжами. Бывают упаковку на 500 гр. муки и на 1 кг. обращайте на это внимание!
• я ставлю подниматься тесто в духовку. Включаем духовку на 50 гр. на 15 мин., выключаем и ставим тесто (в выключенную!)
#irovalife_пасха