Шоколадный медовик с шоколадным кремом «Пломбир» и вишней

ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ «ПЛОМБИР» И ВИШНЕЙ🍒

Нам понадобится:

Для коржей (получается 6 коржей диаметром 28 см)

-яйца С0 2 шт.
-сахар 150 гр
-мёд 80 гр
-щепотка соли
-сливочное масло 82,5% 100гр
-сода 1 ч.л.
-мука пшеничная 340 гр
-какао 60 гр

Торт лучше печь накануне мероприятия, чтобы он успел пропитаться.
⠀
В сотейнике смешиваем яйца, масло, сахар, мёд и соль. Ставим на плиту и на среднем огне непрерывно помешивая доводим массу до полного растворения сахара и масла. Убираем с плиты и добавляем соду. Хорошо перемешиваем и даем массе остыть до комнатной температуры. Затем просеиваем муку смешанную с какао и замешиваем тесто (как на видео), отправляем его в холодильник на 1 час (можно на всю ночь), я обычно с вечера делаю все заготовки, а утром уже выпекаю коржи и собираю торт).
⠀
Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм сразу на пергаменте (пергамент присыпаем мукой и тесто перед тем как раскатать тоже), накалываем его вилкой.
⠀
Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке режим верх-низ без конвекции до мин 3-4 (не отходите от духовки, чтобы коржи не сгорели, в моей духовке коржи пекутся 4 мин).
⠀
Для крема «Шоколадный пломбир»:

-молоко 500 гр
-яйцо СО 1 шт.
-кукурузный крахмал 40 гр
-какао 15 гр
-сахар 150 гр
-сливочное масло 80 гр
-шоколад темный 60 гр
-сливки 33-35% 200 гр
-ванильная паста 1 ч.л. (по желанию)

В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар, какао и кукурузный крахмал, перемешиваем до однородной консистенции, как показано на видео. Молоко доводим до кипения, но не кипятить. Немного горячего молока вливаем в шоколадную массу и тщательно перемешиваем. Затем вливаем оставшееся молоко, снова перемешиваем и возвращаем всю массу обратно в кастрюльку. Ставим кастрюльку на плиту, и на огне чуть выше среднего увариваем массу до загустения, постоянно помешивая. В отдельной миске Соединяем сливочное масло комнатной температуры и тёмный шоколад. Перекладываем в эту же миску горячую шоколадную массу и перемешиваем до объединения ингредиентов, масло и шоколад должны полностью растаять. Накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт, даем остыть при комнатной температуре и затем убираем в холодильник на 5-6 часов, можно на всю ночь (я всегда делаю заварную основу с вечера и оставляю ее на всю ночь в холодильнике). После того как заварная основа стабилизировалась в холодильнике, перемешиваем её миксером на низкой скорости. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки до устойчивых пиков, по желанию в них можно добавить ванильную пасту. Затем перекладываем взбитые сливки в шоколадную массу и перемешиваем лопаткой до объединения масс, до однородной консистенции. Крем готов👌

Для вишневого конфи:

-вишня замороженная 300 гр
-кукурузный крахмал 18 гр
-вода 20 гр
-сахар 50 гр

Крахмал растворяем в холодной воде.

В сотейник с толстым дном добавляем ягоды и сахар. Помешивая провариваем на среднем огне. Ягоды должны полностью растаять (нагреваем до 45-50 гр).

Вливаем крахмал тонкой струйкой к ягодам, при этом непрерывно помешивая. Увариваем ягоды до загустения (масса должна прокипеть около минуты, чтобы крахмал не чувствовался).

Снимаем с огня. Перекладываем конфи в кондитерский мешок, даем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до начала сборки торта.

Сборка торта показана на видео.

Крем для выравнивания:

-Сыр творожный сливочный 800 гр
-Сливки 33-35% 160 гр
-Сахарная пудра 160 гр

В чаше миксера соединяем все ингредиенты (сыр и сливки должны быть холодными) и взбиваем буквально пару минут на максимальных оборотах миксера до устойчивой однородной консистенции, крем должен хорошо держать форму. Обязательно вымешиваем крем лопаткой, чтобы вышел лишний воздух. 200 гр крема я отложила на декор торта. Большие розочки на торте я делала при помощи насадки «Закрытая звезда» 1В.

‼️Перед подачей торта обязательно достаньте его из холодильника и дайте постоять минут 30-40 при комнатной температуре, чтобы крем стал мягким, а коржи нежными и сочными‼️

Приятного чаепития❤️