Медовик: рецепт от Любы с пошаговым описанием

МЕДОВИК 🎂

Доброе утро, дорогие❤️ Приветствую всех кто присоединяется к нам сегодня от Любы, добро пожаловать, очень вам рада🫂 Дублирую для вас рецепт Медовика, который готовила Люба- он очень вкусный, обязательно попробуйте 🤤

Нам понадобится:
-Для коржей (получается 12 коржей диаметром 18 см)

-яйца С0 2 шт.
-сахар 150 гр
-мёд 80 гр
-щепотка соли
-сливочное масло 82,5% 100гр
-сода 1 ч.л.
-400 гр муки пшеничной

Торт лучше печь накануне мероприятия, чтобы он успел пропитаться.
⠀
В сотейнике смешиваем яйца, масло, сахар, мёд и соль. Ставим на плиту и на среднем огне непрерывно помешивая доводим массу до полного растворения сахара и масла. Убираем с плиты и добавляем соду. Хорошо перемешиваем и даем массе остыть до теплого состояния. Затем добавляем муку и замешиваем липкое тесто (как на видео), отправляем его в холодильник на 1 час.
⠀
Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм сразу на пергаменте (пергамент присыпаем мукой и тесто перед тем как раскатать тоже), накалываем его вилкой.
⠀
Выпекаем при 180 гр в духовке решим верх-низ без конвекции до лёгкого золотистого цвета мин 3-4 (не отходите от духовки, чтобы коржи не сгорели, в моей духовке коржи пекутся 4 мин).
⠀
Для крема:
-сливки( от 33% и выше)- 500 мл
-сгущеное молоко-5 ст.л
-варёная сгущёнка -3 ст.л
-сливочный сыр-4 ст.л
-ванильная паста 1 ч.л.

Холодные жирные сливки взбиваем до устойчивых пиков. В отдельной миске соединяем творожный сыр, сгущёнку, варёную сгущёнку и ванильную пасту, взбиваем до однородного состояния. Затем полученную массу переливаем во взбитые сливки и аккуратно лопаткой снизу вверх перемешиваем до объединения масс. Перекладываем крем в кондитерский мешок (сразу взвесьте крем, чтобы знать его вес и равномерно распределить его на 12 коржей.

-Для малинового конфи:
-малина замороженная 200 гр
-кукурузный крахмал 10гр
-вода 12 гр
-сахар 20 гр

Крахмал растворяем в холодной воде.

В сотейник с толстым дном добавляем ягоды и сахар. Помешивая провариваем на среднем огне. Ягоды должны полностью растаять (нагреваем до 45-50 гр).

Вливаем крахмал тонкой струйкой к ягодам, при этом непрерывно помешивая. Увариваем ягоды до загустения (масса должна прокипеть около минуты, чтобы крахмал не чувствовался).

Снимаем с огня. Перекладываем конфи в кондитерский мешок, даем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до начала сборки торта.

Сборка торта показана на видео. После того, как собрали торт, оборачиваем его целлофановым пакетом, надеваем кольцо и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы торт стабилизировался.

Обрезки коржей измельчаем в крошу и обсыпаем торт. Украшаем по желанию. Торт готов❤️