МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ Нам понадобится: Для меренги: -Белок 190 гр -Щепотка лимонной кислоты -Щепотка соли -Сахар 250 гр -Кра

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ

Нам понадобится:
Для меренги:
-Белок 190 гр
-Щепотка лимонной кислоты
-Щепотка соли
-Сахар 250 гр
-Крахмал кукурузный 25 гр

Для крема:
-Маскарпоне 250 гр (можно заменить творожным сливочным сыром)
-Сливки 33% 150 гр
-Сахарная пудра 30 гр
-Ванильная паста 0,5 ч.л. (если нет ванильной пасты, то можно взять сахарную пудру с ванилином)

Для ягодного конфи:
-Ягоды замороженные 150 гр (подойдут любые, у меня черная смородина)
-Крахмал 5 гр
-Сахар 20 гр
*Вместо конфи можно использовать свежие ягоды

Аккуратно отделяем белки от желтков, ни капли желтка не должно попасть в белок. Переливаем белки в чашу миксера (чаша должна быть чистой и сухой). Добавляем в белки щепотку лимонной кислоты и соли и взбиваем на средних оборотах миксера до появления мягкой пены. Затем увеличиваем обороты миксера на максимум и в три этапа вводим сахар (если взбиваете планетарным миксером, то скорость должна быть выше средней, не максимальной). После введения одной порции сахара взбиваем секунд 20 – 30 и затем всыпаем следующую порцию. Если у вас ручной миксер, то взбиваем белки ~25 минут, меренга должна стать глянцевой однородной стабильной и хорошо держать форму. Затем добавляем крахмал и на низких оборотах миксера перемешиваем так чтобы крахмал вмешался в меренгу (буквально секунд 30). Затем аккуратно вымешиваем массу лопаткой движениями снизу вверх.

Противень застилаем силиконизированным пергаментом либо силиконовым ковриком и перекладываем на него меренгу. Аккуратно разравниваем меренгу ровным слоем в прямоугольный пласт, не доходя до краев противня 1-2 см. По желанию присыпаем меренгу лепестками миндаля либо фисташки. Убираем в духовку разогретую до 140-150 гр на 25-30 мин режим верх-низ без конвекции.

Меренга должна совсем слегка подрумяниться и при нажатии пальцем корочка должна трескаться. Меренга не должна «двигаться».

Вытаскиваем меренгу из духовки, накрываем сверху листом пергамента и аккуратно переворачиваем противень. Снимаем аккуратно лист пергамента, на котором выпекалась меренга. Даем меренге полностью остыть.

Приготовим крем. Для этого в чашу миксера добавляем сыр, сахарную пудру, холодные жирные сливки и ванильную пасту. Взбиваем все вместе миксером 1-2 минуты до однородной консистенции, крем должен стать более густым и стабильным.

Приготовим ягодное конфи. Замороженные ягоды перекладываем в сотейник с толстым дном и ставим на огонь. Разогреваем ягоды ~до 40°. Добавляем сахар смешанный с крахмалом и на среднем огне провариваем массу до загустения. После закипания, провариваем 30-60 секунд. Перекладываем конфи в кондитерский мешок и убираем остывать в холодильник.

Переходим к сборке рулета. Меренгу смазываем кремом, разравниваем крем тонким слоем по всей меренге. Затем отсаживаем конфи полосками по всему рулету.

Аккуратно сворачиваем меренгу в плотный рулет. Заворачиваем в листы пергамента и убираем рулет в холодильник на 2 часа для стабилизации.

Затем по желанию украшаем рулет крем-чизом (я отсаживала крем при помощи насадки «закрытая звезда») и ягодами. Готово! Можно подавать к столу.

Как вам такой рецепт?

❤️-вкусно
💔-не люблю такое