08.07.2026 06:11
Французское пирожное макарон: история, секреты и рецепт
Вчера был день пирожных МАКАРОН
Современный вариант десерта придумал шеф парижского кондитерского дома Ladurée, эти пирожные стали визитной карточкой бренда. Однако изделия готовили еще раньше — в XV веке, итальянские монахини, которых называли сестрами Макарон. Возможно, именно благодаря им десерт и получил такое название.
Правильно говорить «макарОн», с ударением на последний слог, а не «макаронс» или «макаронсы».
подробный рецепт ⤵️
ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ МАКАРОН
165гр - муки миндальной
120гр - сахарной пудры
115гр - яичных белков ком t
150гр - сахара
Секреты заветного «мяса»:
1. Сухая рассыпчатая мука - муку нужно просеять и подсушить 30 минут при 70С;
2. Плотная меренга - взбиваем меренгу долго, сахар подсыпаем постепенно;
3. Консистенция макоронажа - нехотя стекает с лопатки;
4. Температура выпечки - для каждой духовки своя. Я выпекаю при 130С около 18 минут. Температуру можно добавлять на 5-10 градусов, если юбочка небольшая. Если пирожные потемнели сверху, юбочка очень большая, то температуру можно убавить.
Рецепт начинки ⤵️
Современный вариант десерта придумал шеф парижского кондитерского дома Ladurée, эти пирожные стали визитной карточкой бренда. Однако изделия готовили еще раньше — в XV веке, итальянские монахини, которых называли сестрами Макарон. Возможно, именно благодаря им десерт и получил такое название.
Правильно говорить «макарОн», с ударением на последний слог, а не «макаронс» или «макаронсы».
подробный рецепт ⤵️
ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ МАКАРОН
165гр - муки миндальной
120гр - сахарной пудры
115гр - яичных белков ком t
150гр - сахара
Секреты заветного «мяса»:
1. Сухая рассыпчатая мука - муку нужно просеять и подсушить 30 минут при 70С;
2. Плотная меренга - взбиваем меренгу долго, сахар подсыпаем постепенно;
3. Консистенция макоронажа - нехотя стекает с лопатки;
4. Температура выпечки - для каждой духовки своя. Я выпекаю при 130С около 18 минут. Температуру можно добавлять на 5-10 градусов, если юбочка небольшая. Если пирожные потемнели сверху, юбочка очень большая, то температуру можно убавить.
Рецепт начинки ⤵️