18.08.2026 08:02
КНУРЦЕЛЬ с минимальным количеством дрожжей Опара: 1гр – прессованных дрожжей 100гр – муки пшеничной в/с 100гр – воды
КНУРЦЕЛЬ
с минимальным количеством дрожжей
Опара:
1гр – прессованных дрожжей
100гр – муки пшеничной в/с
100гр – воды
Мочка льна:
25гр – льна
60гр – воды
Ингредиенты:
опара
300гр – холодной воды 4С
3гр – прессованных дрожжей
400гр – пшеничной муки в/с
50гр – ржаной обдирной муки
11гр – соли
Мочка льна
Лен, кунжут для посыпки
1. Ставим опару: воду объединяем с дрожжами и мукой. Оставляем опару на 12 часов при комнатной температуре;
2. Лён заливаем водой и оставляем на 2 часа;
3. Опару, дрожжи и воду выкладываем в чашу миксера, перемешиваем, добавляем муку и начинаем замешивать тесто на небольшой скорости около 3 минут, затем скорость увеличиваем и замешиваем еще 10 минут;
4. Добавляем соль и продолжаем замес до гладкого, однородного теста;
5. Добавляем мочку льна и все перемешиваем;
6. Тесто выкладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, оставляем при комнатной температуре на 3 часа, через 30 минут и далее через 1 час делаем складывание;
7. Убираем тесто в холодильник на 12 часов;
8. Тесто достаем из холодильника, даём ему согреться 30 минут, щедро обсыпаем льном, кунжутом и мукой, делим на три длинный куска, скручиваем каждый кусок и вкладываем на пергамент;
9. Выпекаем на камне в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром, затем пар убираем, температуру понижаем до 200С и продолжаем выпекать около 20 минут.
с минимальным количеством дрожжей
Опара:
1гр – прессованных дрожжей
100гр – муки пшеничной в/с
100гр – воды
Мочка льна:
25гр – льна
60гр – воды
Ингредиенты:
опара
300гр – холодной воды 4С
3гр – прессованных дрожжей
400гр – пшеничной муки в/с
50гр – ржаной обдирной муки
11гр – соли
Мочка льна
Лен, кунжут для посыпки
1. Ставим опару: воду объединяем с дрожжами и мукой. Оставляем опару на 12 часов при комнатной температуре;
2. Лён заливаем водой и оставляем на 2 часа;
3. Опару, дрожжи и воду выкладываем в чашу миксера, перемешиваем, добавляем муку и начинаем замешивать тесто на небольшой скорости около 3 минут, затем скорость увеличиваем и замешиваем еще 10 минут;
4. Добавляем соль и продолжаем замес до гладкого, однородного теста;
5. Добавляем мочку льна и все перемешиваем;
6. Тесто выкладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, оставляем при комнатной температуре на 3 часа, через 30 минут и далее через 1 час делаем складывание;
7. Убираем тесто в холодильник на 12 часов;
8. Тесто достаем из холодильника, даём ему согреться 30 минут, щедро обсыпаем льном, кунжутом и мукой, делим на три длинный куска, скручиваем каждый кусок и вкладываем на пергамент;
9. Выпекаем на камне в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром, затем пар убираем, температуру понижаем до 200С и продолжаем выпекать около 20 минут.