Буквально на днях был День лаваша и сегодня история про удивительный хлеб, который давно стал гастрономическим символом не только Армении , но и всего…

Буквально на днях был День лаваша и сегодня история про удивительный хлеб, который давно стал гастрономическим символом не только Армении , но и всего Закавказья.

Дело тонкое: из истории лаваша📝
 
Юфка, катырма, жупка, параки, лаваш – все эти названия одного и того же продукта - тонкой пресной лепёшки из пшеничной муки. Популярность лаваша на Кавказе, в Иране и других восточных странах настолько велика, что в 2016 году ЮНЕСКО включила его в список нематериального культурного наследия. Лаваш особенно ценят в Армении, а в некоторых языках он известен как "армянский хлеб".

Лаваш – античное восточное блюдо 🫓

Часто лаваш определяют как античное блюдо, родиной которого считают Армению или Иран. Существуют также научные гипотезы о его связи с еврейской культурой. В настоящее время лаваш готовят даже на Гавайях и на всем Восточном Средиземноморье.
 
Появление этого вида выпечки стало возможным благодаря изобретению ступок и ручных мельниц древними египтянами, шумерами и другими народами. Это позволило более качественно измельчать зерно. Лепешки изготавливали из плотной зерновой массы, которые затем готовились на открытом огне.
 
Традиционно лаваш – это пресный хлеб белого цвета, выпекаемый из пшеничной муки в форме тонкой лепёшки. Встречаются варианты с небольшим количеством мякиша, но чаще всего он представляет собой тонкие продолговатые листы, идеально подходящие для приготовления роллов и закусок.

Этимология слова "лаваш" до конца не выяснена. Предполагается, что корень "лав" происходит из арабского, где означает "плоский", а "аш" имеет тюркское происхождение и переводится как "пища". Альтернативная гипотеза связывает его с древнеассирийским словом "луаш", обозначающим процесс замешивания теста.
 
Приготовление плоской лепёшки
 
Процесс изготовления лаваша начинается с замешивания теста.
По старинному обычаю, процесс доверяется самой старшей женщине в семье, которая использует для этого большое деревянное корыто. Ранее тонко раскатанное тесто прикрепляли к внутренним стенкам тандыра – круглой печи, в которых до сих пор обнаруживаются остатки этого хлеба.

Лаваш выпекают из пшеничной муки в печах, затем подсушивают в подвешенном виде и складывают стопками. Форма лаваша может быть различной: круглой, прямоугольной или овальной, но обязательным условием является наличие тонкой корочки, покрытой пузырями. В Азербайджане, для выпекания лаваша используют садж — круглую глиняную плиту.

Лаваш в Армении

Хотя лаваш выпекают и едят во многих странах, лишь в Армении он является неотъемлемым элементом кулинарных традиций. Как правило, его запасают на несколько месяцев, а чтобы вернуть ему мягкость, достаточно сбрызнуть его водой и прикрыть тканью. Альтернативно, сухой лаваш можно подержать над паром.

Армянская кухня включает блюда, где лаваш играет важную роль: в него заворачивают рыбу, подают вместе с шашлыком, готовят закуски с сыром и зеленью. В качестве пасхальной выпечки также используют лаваш вместо кулича, а на свадебных церемониях его кладут на плечи новобрачных.

Для нас сегодня лаваш - основа многих блюд и вкусная замена обычному хлебу!