21.04.2026 14:00
Рецепт правильной карбонары от шефа Пьеранджело
Пьеранджело Карбонара, шеф‑повар итальянского ресторана Sentimento, утверждает, что его карбонара самая правильная! Пробуем 👌🏼⠀
⠀
Ингредиенты на 1 порцию⠀
✓1 целое яйцо + 1 желток (на двоих — 2 яйца + 2 желтка);⠀
✓пармезан — 80 г (можно больше);⠀
✓чёрный перец — щедрая порция (главный акцент);⠀
✓сыровяленая грудинка (панчетта или гуанчиале);⠀
✓паста (спагетти, ригатони). ⠀
⠀
Приготовление⠀
1. Соус. Смешайте яйца с тёртым пармезаном до консистенции густой манной каши. Добавьте щедрую порцию перца. ⠀
2. Грудинка. Обжарьте кусочки до хруста, оставьте жир на сковороде.⠀
3. Паста. Отварите пасту al dente, сохранив немного воды. Если соус получится густым, добавьте 1–2 ложки воды от пасты. Добавьте грудинку, ещё пармезана и перемешайте. В отдельной миске смешайте пасту с яично-сырной массой. ⠀
⠀
Важно! Соус должен быть кремовым, а не омлетным. ⠀
Подавайте сразу, при желании добавьте ещё перца и сыра.⠀
⠀
#рецептотшефа
⠀
Ингредиенты на 1 порцию⠀
✓1 целое яйцо + 1 желток (на двоих — 2 яйца + 2 желтка);⠀
✓пармезан — 80 г (можно больше);⠀
✓чёрный перец — щедрая порция (главный акцент);⠀
✓сыровяленая грудинка (панчетта или гуанчиале);⠀
✓паста (спагетти, ригатони). ⠀
⠀
Приготовление⠀
1. Соус. Смешайте яйца с тёртым пармезаном до консистенции густой манной каши. Добавьте щедрую порцию перца. ⠀
2. Грудинка. Обжарьте кусочки до хруста, оставьте жир на сковороде.⠀
3. Паста. Отварите пасту al dente, сохранив немного воды. Если соус получится густым, добавьте 1–2 ложки воды от пасты. Добавьте грудинку, ещё пармезана и перемешайте. В отдельной миске смешайте пасту с яично-сырной массой. ⠀
⠀
Важно! Соус должен быть кремовым, а не омлетным. ⠀
Подавайте сразу, при желании добавьте ещё перца и сыра.⠀
⠀
#рецептотшефа